Questa è una ricetta pączki al forno per ciambelle polacche, noto anche come bismarck. Questi pasticcini vengono mangiati il martedì grasso o il giorno di Pączki in America e il giovedì grasso in Polonia prima che inizino i giorni di digiuno della quaresima. Le aringhe vengono mangiate il martedì grasso in Polonia, dove il giorno è noto come Śledziówka.
Tradizionalmente, i pączki sono fritti nel grasso bollente, facendo un bel rimpasto nel reparto calorie. Questa versione al forno rimuove alcuni sensi di colpa dall'indulgere. Se spolverati con zucchero semolato o pasticcero, sono praticamente indistinguibili dal fritto paczki .
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di latte caldo (non più caldo di 110 gradi)
- 2 confezioni di lievito secco attivo (ricordarsi di provare il lievito prima di iniziare)
- 1/2 tazza di zucchero
- 4 once (1 stick) di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 3 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di brandy (o rum)
- 1 cucchiaino di sale
- 4 1/2 a 5 tazze di farina per tutti gli usi
- Opzionale: zucchero semolato, zucchero dei confettieri e pasta di frutta o marmellata per il ripieno
Come farlo
- In una piccola ciotola o misurino, aggiungi il lievito al latte caldo, mescola per dissolvere e mettere da parte.
- In una grande ciotola o in un mixer con l'accessorio per paddle, unisci lo zucchero e il burro fino a renderlo morbido. Sbattere l'uovo, i tuorli d'uovo, il brandy o il rum e salare fino a incorporarli bene.
- Continuando a usare l'attacco con la paletta, aggiungere 4 tazze e mezzo di farina in alternanza con la miscela di latte e lievito e battere per 5 o più minuti a macchina e più a lungo a mano fino a che liscio. Mia nonna picchiava l'impasto con un cucchiaio di legno finché non si è riempito di vesciche. L'impasto sarà molto allentato. Se troppo morbido, o se gocciolante, aggiungere la farina rimanente 1/2 tazza.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta. Coprire e lasciare lievitare fino a raddoppiare alla rinfusa, ovunque da 1 a 2 ore e mezza o seguire questo suggerimento per tagliare i tempi di lievitazione. Pugnalati e risorgivi.
- Spegnere l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Pat o rotolare a uno spessore da 1/2 a 3/4 di pollice. Tagliare i tondi con un cutter da 3 pollici. Rimuovere gli scarti e ripetere il riavvolgimento e ritagliare. Trasferire i tondi su teglie da forno rivestite in pergamena, coprire e lasciare che i giri aumentino fino a raddoppiare alla rinfusa, 30 minuti o più. Scaldare il forno a 375 gradi.
- Mettere il pączki nel forno e cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando i test stecchino non saranno puliti. Togliere dal forno e rotolare nello zucchero semolato mentre è ancora caldo o lo zucchero dei confettieri quando è freddo.
- Per riempire il pączki, lasciarli raffreddare completamente e poi tagliare una fessura sul lato e far scivolare dentro un cucchiaino di pasta di frutta o marmellata. Quindi spolverare con lo zucchero dei confettieri o arrotolarlo con zucchero semolato.
- I pączki al forno sembrano mantenersi più a lungo del fritto pączki, ma è meglio mangiarli il giorno in cui sono fatti.
Nota: usare sempre cautela quando si lavora con olio bollente, specialmente intorno ai bambini. Avere un estintore progettato per gli incendi di grasso pronto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 108 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 87 mg |
| Sodio | 95 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |