Questa antica ricetta tradizionale per biscotti a forma di mezzaluna è comune in tutti i Balcani e in tutto il mondo. I kifle sono a volte fatti con un impasto di lievito, a volte un impasto burroso, e talvolta con un impasto al burro e crema di formaggio (probabilmente una concessione ai tempi moderni). L'impasto base può essere riempito con qualsiasi combinazione di marmellate, ripieni di frutta , mandorle, nocciole o noci pecan. Questa ricetta è una vecchia ricetta che mi è stata tramandata per un impasto non lievitato.
Congelate gli albumi rimasti e risparmiate le rimanenti ricette di albume d'uovo .
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1 libbra di burro freddo
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 12 tuorli d'uovo sbattuti
- Succo di 1 limone
- Per il riempimento del dado:
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 tazza di zucchero
- La scorza di 1 limone
- 1 chilo di noci tritate finemente
- Guarnizione: zucchero dei confettieri
Come farlo
- Per fare l'impasto: in una grande ciotola, tagliare il burro nella farina come per l'impasto. Aggiungere le uova e il succo di limone e mescolare fino a quando l'impasto non si unisce. Non sovraccaricare.
- Le tecniche di trucco per questo impasto variano da cuoco a cuoco. Alcuni formano l'impasto in pezzi di dimensioni di noce e poi li refrigerano, coperti, durante la notte. Altri dividere l'impasto in ottavi, avvolgerli in plastica e conservare in frigorifero durante la notte. L'impasto può essere preparato con diversi giorni di anticipo e refrigerato fino al momento del bisogno.
- Per preparare il ripieno: il giorno in cui cuocerai il kifle, in una piccola casseruola, porta ad ebollizione acqua e zucchero. Aggiungi la scorza e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Unire lo sciroppo raffreddato con i dadi macinati fino a completa miscelazione.
- Per modellare e infornare: riscaldare il forno a 350 gradi. Padelle per fogli con carta pergamena. Se hai preparato delle palline di pasta di noce, lavorando con poche alla volta e lasciando il resto in frigorifero, rotoli sottilmente e metti 1 cucchiaino da tè a un'estremità e arrotolalo, curvando leggermente. Se hai tagliato l'impasto in ottavi, lavora con uno alla volta, lasciando il resto in frigorifero e rotoli in un cerchio sottile. Tagliare a spicchi come per una torta. Mettere 1 cucchiaino di riempimento all'estremità più ampia di ciascun cuneo e rotolare fino al punto.
- Appoggia le mezzelune con le cuciture verso il basso sulle padelle preparate. Cuocere 10 a 15 minuti o fino a leggermente dorato. A questo punto, possono essere arrotolati ancora caldi nello zucchero dei confettieri o raffreddati completamente su una gratella e poi spolverati con lo zucchero dei confettieri. La scelta è tua. Il metodo precedente produce una leggera glassa mentre lo zucchero si scioglie sui biscotti bollenti. In entrambi i casi, raffreddare completamente prima di riporlo ben coperto. Questi biscotti stanno bene.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 324 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 78 mg |
| Sodio | 76 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 5 g |