Questa miscela di spezie è simile alla polvere di curry. Tuttavia, la polvere di Colombo contiene un ingrediente insolito: riso crudo tostato. Questa tecnica conferisce alla polvere un sapore di nocciola e rende il riso più facile da macinare. Il riso agisce anche come addensante naturale durante la cottura, il che lo rende ideale per zuppe e stufati.
La polvere di Colombo viene consumata soprattutto nelle Indie occidentali francesi (Guadalupa, Martinica , San Martino e Saint Barthélemy (St. Barts) e le isole minori di Les Saintes, Marie-Galante e La Désirade.). Tuttavia, poiché le sue origini sono indiane, è anche un ingrediente delle ricette giamaicana e trinitaria. La miscela di spezie viene anche chiamata poudre de Colombo o polvere di curry dell'India Occidentale. Puoi usare la polvere di Colombo in qualsiasi ricetta che utilizzi polvere di curry. Ravviva carni, pollame o verdure.
Questa ricetta richiede soprattutto spezie complesse, perché mi piace usarle e macinarle personalmente. Ecco perché: le spezie contengono oli essenziali, che si dissipano più velocemente una volta a terra. Pertanto, le spezie intere hanno una durata di conservazione più lunga e un'essenza più forte. Inoltre, molte delle stesse spezie sono usate in Curry Powder e Garam Masala, quindi puoi anche farne un po '. Tuttavia, è possibile utilizzare spezie pre-macinate o acquistare un marchio commerciale di polvere di Colombo. La scelta è tua.
Cosa ti serve
- 1/4 tazza di riso (crudo, bianco)
- Semi di cumino da 1/4 di tazza
- 1/4 di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di senape nera (giallo o marrone farà)
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di semi di fieno greco
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 1/4 tazza di curcuma
Come farlo
- Tostare il riso a fuoco medio in una padella asciutta fino a quando leggermente dorato. Agitare la padella spesso per evitare che si bruci. Questo richiederà circa 5 minuti. Trasferire il riso in un piatto o piatto da raffreddare.
- Mettere le spezie rimanenti, eccetto la curcuma, nella padella e cuocere a fuoco medio fino a che diventa fragrante e tostato. Agitare la padella spesso per evitare che si bruci. Questo richiederà circa 3 minuti. Trasferire la miscela in un piatto o piatto da raffreddare.
- Metti il riso e le spezie raffreddati in un mulino, un frullatore o un robot da cucina. Macinare in polvere fine. Mettere la polvere in una ciotola e mescolare accuratamente la curcuma.
- Ora hai la polvere di Colombo. Conservare il condimento in un barattolo ermetico, in un contenitore o in sacchetti sigillati. Assicurati di etichettarlo e registrare la data in cui l'hai fatto. La polvere manterrà per diversi mesi.
Tradizionalmente, la polvere di Colombo contiene semi di senape nera, che sono più caldi dei semi di senape gialli o marroni. Ma puoi usare ciò che è a tua disposizione. Non è una grande differenza.
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Puoi usare la polvere di Colombo al posto del curry in polvere e del garam masala.