Lo Yucatan del Messico ospita una serie di eccellenti piatti a base di pesce, e questa è la mia versione di un classico che ho trovato in "Cucina del Messico" di Diana Kennedy. La griglia è uno dei miei modi preferiti per cucinare il dentice , e lo sfregamento piccante che dai al pesce aggiunge molta profondità a un pesce altrimenti delicato. Se non riesci a trovare lo snapper, prova una delle seguenti opzioni: scorfano del Pacifico, branzino, branzino, pesce gatto, walleye, eglefino o coda gialla. Assicurati di avere filetti con la pelle lasciata per questa ricetta.
Cosa ti serve
- Filetti di snapper skin-on da 1 libbra
- Succo di 1 lime
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 pepe di Caienna essiccato o 1 cucchiaino di polvere di Caienna
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 cucchiai raggiungono i semi (disponibili nei mercati latini)
- 1 cucchiaio di origano secco (l'origano messicano è il migliore qui)
- 1/2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 2 cucchiai di colza o altro olio vegetale
Come farlo
- Ci sono due modi per fare questa miscela di spezie: con semi interi, che poi macinare, o con spezie in polvere.
- Se avete spezie intere, tostate il coriandolo, il pepe di cayenna , i grani di pepe nero, ottenete i semi e l'origano in una padella asciutta a fuoco medio-alto finché non potete sentirne l'odore, agitando spesso la padella. Questo dovrebbe richiedere circa 2-3 minuti. Salta questo passaggio stai usando le polveri perché tostarle è difficile - bruciano facilmente. Per inciso, la tostatura fa sentire meglio le spezie nel piatto finito.
- I semi Achiote, che assomigliano a piccole pepite rosse, sono una chiave per questo piatto. Ma se non riesci a trovarli, puoi sostituire più paprika. Non sarà lo stesso, ma è una modifica OK.
- Se stai tostando e usando le spezie intere, macinale in una polvere in un macinino per spezie.
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica, aggiungere l'olio e il succo di limone e lime.
- Metti i filetti di pesce nel contenitore pieno di succo e spostati per rivestire. Ora cospargere la miscela di spezie sul lato carne di ciascun filetto. Non preoccuparti di aromatizzare il lato della pelle.
- Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso nel contenitore o nella busta, quindi lasciarli marinare in frigorifero per 2-4 ore.
- Dopo che il pesce è marinato, rimuoverlo e tamponare il lato della pelle asciutto con un tovagliolo di carta. Ricoprilo con un po 'di olio e adagia i filetti su una griglia ben oliata e preriscaldata.
- Per cucinare questo piatto, avrai bisogno di uno spazio "aperto" sulla tua griglia senza calore - sia una sezione di bruciatori spenta, sia un punto in cui non c'è carbone sotto. Qui è dove posi il tuo pesce. Se non si riesce a farlo per qualche motivo, attendere fino a quando l'incendio non si è abbassato o portare il bruciatore al minimo.
- Grigliare il pesce per 10-15 minuti, a seconda dello spessore. Non capovolgere . Se lo fai, il filetto cadrà a pezzi. Ecco perché ti lasci la pelle.
- Una volta che la carne si sfalda vicino all'estremità della testa del filetto, rimuovere con attenzione il pesce e metterlo su un piatto da raffreddare per un minuto o due.
- Servire con riso aromatizzato, come ripieno di sandwich, o spezzettarlo e usarlo per i tacos di pesce; questo è il mio uso preferito per questo piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 291 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,215 mg |
| carboidrati | 40 g |
| Fibra alimentare | 16 g |
| Proteina | 15 g |