La sfida più grande con le polpette sta ottenendo la giusta quantità di marrone all'esterno, assicurando che siano ben cotti. E, naturalmente, rosolandoli aggiunge un sapore molto complesso alle polpette, quindi sicuramente non vuoi saltare questo passaggio.
Fortunatamente, rosolare le polpette di carne è il tipo di cosa per cui una padella di ghisa è perfetta, dal momento che puoi ottenere una bella e calda doratura, e poi trasferirla direttamente al forno per terminare la cottura.
Se stai preparando spaghetti e polpette, puoi sobbollire la salsa mentre le polpette sono in forno, quindi aggiungere le polpette al sugo per lasciare che i sapori della carne soffochino la salsa.
Una cosa che non consiglio è di cuocere la salsa direttamente nella padella di ghisa. Questo perché la salsa di pomodoro è acida, e può reagire con il ferro e dare alla salsa un sapore metallico. Ecco di più sulla cottura con la ghisa .
Un altro problema con la doratura delle polpette è che se le si fa perfettamente rotonde, sarà più difficile rosolare perché le sfere perfette hanno un'area superficiale relativamente piccola per venire a contatto con la padella. Se modellate le vostre polpette leggermente oblunghe, e appena le appiattite leggermente, si rosoleranno più completamente. Dovrai ancora arrotolarli un po 'con un paio di pinze, ma non così tanto.
E quando dico "appiattito", non intendo schiacciarli o imballarli strettamente. Dovresti modellare le polpette molto delicatamente. Se li impacchettate strettamente, finirete con le rocce di carne invece delle polpette.
Mi piace usare mezzo chilo di carne macinata (il mandrino macinato è il mio preferito ) e un quarto di libbra ciascuno di carne di maiale macinata e vitello macinato. Ma puoi usare parti uguali (1/3 libbre di ciascuna) se è più facile. Oppure puoi saltare la carne di vitello e usare solo metà carne e metà maiale.
Cosa ti serve
- ½ libbra. Carne macinata
- ¼ lb. carne di maiale macinata
- ¼ lb. carne di vitello macinata
- 1 grande fetta di pane a lievitazione naturale (croste rimosse o due fette di pane bianco regolare)
- ½ tazza di latticello (o latte intero)
- ½ cipolla media (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 uovo (sbattuto)
- ¼ tazza di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai. foglie di prezzemolo (finemente tritate)
- Sale kosher a piacere (circa 1 cucchiaino)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 350 ° F.
- Tagliare il pane a cubetti e unirlo al latte in una ciotola. Schiacciatelo fino a formare una pasta densa.
- In un pesante forno olandese, rosolare le cipolle e l'aglio in un filo d'olio fino a quando le cipolle non saranno traslucide. Togliere dal fuoco e mettere da parte in modo che abbiano una possibilità di raffreddamento.
- In una grande ciotola, unire la carne macinata con l'uovo, il formaggio e il prezzemolo.
- Aggiungere la miscela di pane e la miscela di cipolle e aglio e unire fino a quando tutti gli ingredienti siano ben miscelati. Trovo che le mie mani nude siano le migliori per questo.
- Formare delicatamente la miscela in polpette di circa 1½ pollici di diametro. Non imballarli troppo strettamente. Se li rendi leggermente più ovali piuttosto che perfettamente rotondi, farli dorare sarà un po 'più facile.
- Scalda circa ½ tazza di olio vegetale nel tuo forno olandese. Avrai bisogno di circa ¼ di pollice di olio nella padella.
- Quando l'olio è caldo, aggiungere le polpette e farle rosolare per circa 10 minuti, arrotolandoli con un paio di pinze in modo che si tostino uniformemente intorno.
- Rimuovere le polpette, scolare l'olio in eccesso su salviette di carta e trasferirle su un piatto adatto al forno.
- Cuocere le polpette nel forno per altri 10 minuti o fino a quando non vengono cotte.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 334 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 134 mg |
| Sodio | 709 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 32 g |