Questa è una meravigliosa ricetta di capesante della Galizia, nel nord della Spagna. La combinazione di capesante con salumi è una tradizione diffusa ovunque - la pancetta è un accompagnamento comune - ma qui uso il prosciutto serrano spagnolo . Se il prosciutto Serrano non è facilmente reperibile, utilizzare un prosciutto crudo di alta qualità, come il prosciutto . Le capesante sono scottate su un lato, poi sono bollite con cipolle dolci, zafferano, un po 'di prosciutto, sherry secco e prezzemolo tritato. È un ottimo piatto servito semplicemente con pane croccante e insalata verde. Contare su 5 cappesante a persona per il corso principale; questa ricetta serve 4 in questo modo. Puoi anche far cadere le capesante a 3 a persona e servire come antipasto.
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Cosa ti serve
- 20 conchiglie di mare
- Sale kosher
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla mediamente dolce, tritata finemente
- 4 cucchiai di prosciutto serrano tritato, tagliato a pezzi delle stesse dimensioni della cipolla
- Pizzico di zafferano
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente 1/3 tazza di sherry secco o vino bianco
- Succo di 1 limone
Come farlo
- Tamponare le capesante e salare ogni lato con il sale kosher. Mettere da parte per 10 minuti.
- Aggiungere l'olio d'oliva a una grande padella e riscaldare a fuoco vivace fino a quando non si avvicina al punto di affumicatura. Abbassare il fuoco a medio-alto.
- Tamponare le capesante ancora una volta e adagiarle nell'olio bollente per scottarle. Non spostarli per almeno 2 minuti. Agita un po 'la padella per vedere se si liberano. Una volta che lo fanno, sollevare e mettere su un piatto, il lato scottato rivolto verso l'alto.
- Una volta che le capesante sono state scottate su un lato, aggiungere le cipolle e il prosciutto e saltare per 2-3 minuti, mescolando spesso per raccogliere eventuali pezzi bloccati dalla padella.
- Sbriciolare lo zafferano sulla padella, quindi aggiungere il prezzemolo e lo sherry e mescolare bene per unire. Rimetti le capesante nella padella, con il lato scottato. Assicurarsi che le capesante siano appoggiate sulla padella, non sulle cipolle.
- Lascia che questo si abbassi vigorosamente finché lo sherry non è quasi sparito, quindi spegni il fuoco e rimuovi le capesante sul piatto come facevi prima.
- Per assemblare il piatto, distribuire alcune delle miscele di cipolla e prosciutto su un piatto, cospargere con un po 'di succo di limone e quindi guarnire con le capesante.
- Questo piatto è il migliore con pane croccante e un vino albarino spagnolo o californiano. Un Verdelho portoghese (una variante semi-secca di Madeira) sarebbe eccellente, così come un Cotes du Rhone bianco o Riesling secco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 153 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 457 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 11 g |