Ricetta polacca morbida in stile italiano (Włoski Chleb)

Il pane all'italiana e alla francese è molto diffuso in Polonia e nel resto dell'Europa orientale. Ma non sono sempre gli affari artigianali croccanti che la maggior parte delle persone associa a questi pani.

Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), letteralmente "pane italiano", verrebbe probabilmente chiamato semplicemente bagettka o baguette in Polonia, dove c'è una fiorente industria artigianale del pane che si concentra su cereali integrali, semi e noci.

Il lato positivo di questa ricetta senza uova è che può essere prodotto con siero di latte, sottoprodotto del processo di produzione del formaggio. Scopri di più sulla produzione di formaggi , di seguito, dopo le indicazioni della ricetta.

Il siero dà al mollico di questo pane morbido un colore giallo. Se si usa acqua o latte, la mollica sarà più bianca. Questo pane può anche essere considerato un pane di tipo viennese.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. In una terrina media o in una ciotola mixer, mescolare il lievito, lo zucchero e il siero di latte caldo a 3/4 tazze fino a quando il lievito non si è sciolto. Mettere da parte finché il lievito non inizia a dare prova o diventa frizzante.
  2. Nel frattempo, sciogliere il burro in 1 tazza di siero caldo e lasciare raffreddare a 115 F. Trasferire nella miscela di lievito e mescolare bene. Aggiungere sale e farina, 1 tazza alla volta, con una frusta danese, un cucchiaio di legno o un uncino per impastare fino a che l'impasto non fuoriesca dai lati della ciotola.
  1. Impastare su una superficie leggermente infarinata, aggiungendo altra farina se necessario, oppure impastare con il gancio per impasto in un mixer stand fino a quando l'impasto sarà morbido e liscio per circa 2 o 4 minuti. Coprire e lasciare riposare per 6 minuti.
  2. Mettere la carta da forno su una teglia grande e cospargere con farina di mais. Dividere l'impasto in due pezzi uguali. Arrotolare ciascun pezzo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo da 12x8 pollici. A partire dall'estremità da 12 pollici, avvolgere strettamente la pasta, ruotando le estremità leggermente e arrotondando le estremità. Trasferire sulla teglia preparata e coprire con una pellicola di plastica ingrassata. Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa da 50 a 60 minuti.
  3. Scaldare il forno a 425 F. Pennellare i pani con l'albume e, se lo desiderate, tagliarli con un coltello affilato, una lama di rasoio o un coltello nel centro o in file diagonali. Cuocere da 30 a 40 minuti o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 F e le pagnotte sono un colore ricco e dorato e un suono vuoto quando si tocca la parte superiore con le nocche. Raffreddare su una gratella. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare e servire insieme alla tua ricetta preferita o semplicemente con burro e marmellata . Questo pane si congela bene.

Caseificazione a casa

Se hai mai fatto il formaggio a casa, sai che il latte viene riscaldato con un qualche tipo di acido e talvolta con il caglio, un enzima che fa coagulare le proteine ​​del latte.

Il latte si separa in cagliata e siero di latte . La cagliata è il formaggio solido e spesso il siero, o parte liquida, viene buttato via ma non nelle frugali cucine europee.

Il siero di latte può essere usato per fare zuppe, pane, tutto ciò che richiede un leggero sapore come il krupnik (zuppa d'orzo polacca).

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 67
Totalmente grasso 4 g
Grassi saturi 2 g
Grassi insaturi 1 g
Colesterolo 9 mg
Sodio 330 mg
carboidrati 5 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 2 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).