Gli ossi in una ricca salsa di carote, cipolle, aglio e sherry spagnolo rendono un delizioso piatto principale, in particolare per l'autunno e l'inverno. Servire con patate fritte in casa. Questa ricetta utilizza una pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.
Cosa ti serve
- 3 cipolle gialle o bianche
- 4-5 cucchiai. Olio d'oliva spagnolo
- 5 carote, (circa 1 libbra)
- 6 spicchi d'aglio
- 1/2 peperone verde
- 2 gambi di sedano
- 3 pomodori maturi
- 4-5 cucchiai.
- Olio d'oliva spagnolo
- 4 libbre. coda di bue
- 2
- foglie di alloro
- 3 tazze (24 once) di sherry secco
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Nota: poiché la carne di coda di bue non è morbida a meno di non bollire per ore, questa ricetta utilizza una pentola a pressione grande per ridurre il tempo di cottura a circa 1 ora. Deve essere di almeno 6 litri. Se non si utilizza una pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di 2-3 ore.
1. Raccogliere tutti gli ingredienti sopra, una grande padella e una pentola a pressione.
2. Sbucciare e tritare grossolanamente le tre cipolle.
3. Preparare i seguenti ortaggi:
- Risciacquare le carote; rimuovere le imperfezioni e rifinire le estremità.
- Tagliare le carote a fette di 1/4 di pollice. Sbuccia e affetta l'aglio.
- Rimuovere i semi dal peperone verde e tagliarli a listarelle.
- Pulisci e trita il sedano in pezzi da 1 pollice.
- Tagliare i pomodori a pezzi da 1 pollice.
4. Versare qualche cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella dal fondo pesante. Padella termica su media.
5. Quando l'olio è abbastanza caldo, rosolare le cipolle fino a ottenere una trasparenza. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
6. Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in pentola a pressione e riscaldare a medio. Mettere le code nella pentola a pressione e rosolare su tutti i lati.
7. Rosolare il resto degli ingredienti insieme agli ossi, mescolando spesso per circa 5 minuti. Quindi versare lo sherry. Assicurati di mescolare spesso in modo che la miscela non bruci.
8. Cuocere in pentola a pressione per circa 1 ora. Non lasciare il calore in alto. Una volta che la pressione si è accumulata, ridurre il calore a medio o medio-basso, in modo che gli ossicini non brucino.
9. Togliere dal fuoco e lasciare scaricare la pressione dopo circa 1 ora. Le bacchette dovrebbero essere morbide. Verdure e vino dovrebbero formare una salsa nella pentola a pressione.
10. Servire con patate fritte sul lato. Oppure, se preferisci, servi come fanno molte famiglie in Spagna: mescola le patate fritte con carne e verdure appena prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 952 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 330 mg |
| carboidrati | 122 g |
| Fibra alimentare | 45 g |
| Proteina | 44 g |