Quale è quale?
Nei giorni precedenti la refrigerazione, ridurre la polpa di frutta zuccherata e conservarla era un mezzo per preservare il gusto dell'estate tutto l'anno nell'Europa orientale. Il sapore era così eccezionale, quello che una volta era una necessità divenne una parte importante della tradizione culinaria.
La differenza tra gli spread di frutta è di consistenza. Ecco come distinguerli.
Burro alla frutta
I burri di frutta sono fatti cuocendo intere o tagliate a metà con la buccia e, a volte, i frutti non ancora aperti fino a quando sono teneri e poi forzandoli attraverso un setaccio o un mulino.
Lo zucchero e talvolta le spezie e il succo di limone vengono aggiunti e la polpa viene ridotta cuocendo fino a ottenere uno spessore elevato. Non viene utilizzato alcun agente gelificante, come la pectina. Il termine "burro" di frutta deriva dalla sua spalmabilità. Non c'è burro nel prodotto (a differenza della cagliata di frutta!)
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Conserve di frutta
Le conserve sono miscele di frutta simili a marmellate, spesso con uvetta o altra frutta secca e talvolta noci, liquori e spezie interi o tagliati. Sono cotti fino a diventare molto spessi e grossi, ma generalmente più sottili di marmellata. Sono tipicamente spalmati su toast, biscotti, focaccine e altri tipi di pane o panini per la colazione. Ma lavoreranno anche come parte di carne di selvaggina o di maiale, o per riempire una pasticceria come kołaczki .
Cagliata di frutta
La cagliata è una crema spalmabile a base di zucchero, uova e burro e, solitamente, succo e scorza d' agrumi. La cagliata di limone è la varietà classica, ma si possono trovare lime, arance rosse, fragole e mirtilli. Una cagliata di agrumi è piacevolmente acidula, a differenza di altre confetture e conserve zuccherate. Anche la cagliata di frutta può essere utilizzata per riempire le conchiglie e come guarnizione.
Confetture di frutta
Le confetture sono fatte cucinando purè di frutta con zucchero e pectina fino a quando si addensano. Sono non vincolati. Le bacche e altri piccoli frutti sono più frequentemente utilizzati, ma anche i frutti più grandi funzionano. La buona marmellata è caratterizzata da una consistenza uniforme senza pezzi di frutta, colore brillante e una consistenza semi-gelificata che non ha liquido libero. Jam può anche essere usato per riempire pasticcini come il polacco Royal Mazurek .
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Congelatore
Purea di frutta cruda mescolata con zucchero e pectina vengono chiamate marmellate congelate perché vengono conservate congelate. Sono apprezzati per il loro gusto molto fresco.
Gelatina di frutta
Negli Stati Uniti e in Canada, la gelatina viene semplicemente addolcita e gelificata. È prodotto cucinando i succhi di frutta (o verdura) zuccherati con pectina e un succo di limone acido. La buona gelatina è limpida e frizzante senza tracce di polpa e può essere tagliata con un coltello. In inglese, la gelatina si riferisce a una diffusione o conserva di frutta.
Marmellata di frutta
Le marmellate sono conserve di frutta dolce e piccante che includono la polpa e la scorza degli agrumi, solitamente arance.
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Conserve di frutta
Le conserve sono diverse dalle confetture in cui pezzi grandi o interi di frutta zuccherata (o verdura) sono cotti e gelati. Non è liscio come marmellata o gelatina. Lo slatko serbo è un tipo di conserva in cui il frutto è conservato intero in uno sciroppo di zucchero denso e molto dolce.
Diffusione di frutta
La diffusione di frutta è una marmellata o conserva senza zucchero aggiuntivo.