Questa semplice torta polacca di ananas - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - era una delle preferite del mio busia materno.
Non aveva mai avuto ananas prima di emigrare negli Stati Uniti anche se veniva mangiata in Spagna già nel 1500. Come potevi aspettarti, era disponibile solo per l'aristocrazia e il grammo era decisamente di razza contadina.
Con il suo primo assaggio di questo frutto tropicale, era innamorata. Adorava l'ananas a torta rovesciata e questo dolce semplice e umido da torta al caffè che può essere servito dopo ogni pasto (oa colazione).
Questa ricetta richiede 1 uovo intero e 2 tuorli d'uovo. Congelare gli albumi avanzati e risparmiare per le ricette di uova bianche rimanenti .
Ecco una foto più grande della torta di mollica di ananas.
Cosa ti serve
- 1 1/4 di tazze
- Farina per tutti gli usi
- 1/3 di zucchero
- 3 cucchiai di zucchero leggero o marrone scuro confezionato
- 4 once (1 stick) di burro freddo, tagliato a pezzi
- 4 once (1 stick) di burro ammorbidito
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1 uovo grande a temperatura ambiente
- 2 tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucchiaini
- vaniglia
- 3 cucchiai di panna acida a temperatura ambiente
- 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 ananas fresco medio (circa 2 libbre) o ananas fresco precolorato da 20 once
Come farlo
Preparare l'ananas
- Per sbucciare l'ananas intero, tagliare la corona e il fondo. Posizionare l'ananas in posizione verticale e, usando un coltello da chef affilato e un movimento di segatura, rimuovere la pelle esterna dura, completamente intorno. Tagliare l'ananas a metà verticalmente e rimuovere l'anima da entrambe le metà. Tagliare le metà in semianelli spessi 1/2-inch. Coprire con plastica e riserva.
Fai la briciola Topping
- Preparare la copertura di mollica mescolando le farine e 1/3 di zucchero a coppa e 3 cucchiai di zucchero di canna confezionato in una grande ciotola. Tagliare il burro come si fa per l'impasto fino a quando non si formano grosse briciole. Trasferire le briciole in un'altra ciotola e prenotare.
Prepara la pastella per dolci
- Mettere la griglia al centro del forno e scaldare a 350 gradi. Rivestire una padella quadrata da 9 pollici con uno spray da cucina.
- Nella stessa grande ciotola, si preparavano le briciole, si preparava la pastella per dolci scremando 4 once di burro e 2/3 di tazza di zucchero con un miscelatore elettrico fino a renderle morbide. Aggiungere l'uovo intero e i tuorli uno alla volta, battendo dopo ogni aggiunta. Aggiungi la vaniglia e batti a media velocità per 30 secondi. Aggiungere la panna acida e mescolare fino a ottenere un composto. Il battitore sembrerà cagliato e questo è OK.
- In una ciotola separata, unire 1 tazza e 1/4 di farina, lievito, bicarbonato e sale. Aggiungere il composto di farina alla pastella e battere a bassa velocità per 30 secondi, quindi su media per 1 minuto o fino a denso e cremoso.
- Versare l'impasto nella teglia preparata. Disporre i semianelli di ananas sovrapposti in due righe in alto. Mettere gli eventuali semianelli rimanenti negli spazi. Cospargere uniformemente con la copertura di briciole. Mettere la teglia su una teglia da forno e cuocere da 50 a 55 minuti o fino a quando i test stecchino non saranno puliti. Lasciare raffreddare la torta in padella per 30 minuti, quindi tagliarla a quadretti e servire tiepida oa temperatura ambiente.
Fonte: adattato da una ricetta di Victoria Durski e da "The Best Quick Breads" di Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000).