Scavare i gamberetti essiccati. D.Schmidt ingredienti
2-4 tazze di fagioli verdi regolari O 1 fascio di "fagioli lunghi cinesi"
3 cucchiai. gamberetto essiccato molto piccolo (disponibile nei mercati asiatici, in peso o in pacchetti), O aggiungere 1 cucchiaino extra.pasta di gamberetti alla salsa saltata in padella
1/4 di tazza di acqua calda (solo se si usano gamberetti essiccati)
SALSA STIR-FRY:
3 spicchi d'aglio
1 galangal di pollice-formato O zenzero, affettato
2 scalogni o 2 fette di cipolla
1 cucchiaino. pasta di gamberetti (disponibile dal barattolo nei negozi asiatici) [/ lli]
1 cucchiaino. zucchero di canna
1-2 peperoncini rossi, O 1-2 cucchiaini. salsa di peperoncino rosso (a piacere)
In primo luogo, misurare 3 cucchiai. gamberetti essiccati (se in uso). Mettilo in una tazza o una piccola ciotola. Nota: questo tipo di gamberetto essiccato può essere acquistato a peso in negozi di spezie ed erbe asiatici o in confezioni nei negozi di alimentari asiatici.
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Versare acqua calda sui gamberetti essiccati (se in uso).
Inzuppare i gamberetti essiccati. D.Schmidt Versare 1/4 tazza di acqua calda sopra i gamberetti (se si utilizza). Lasciare a bagno (ammorbidire) mentre si preparano gli altri ingredienti (non scolare, poiché si utilizzerà l'acqua per cucinare).
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Prepara la salsa soffriggere.
Preparare la salsa soffriggere. D.Schmidt Mettere tutti gli ingredienti di salsa saltati in un robot da cucina o chopper. Procedete bene per formare una "pasta" (salsa densa). O semplicemente tritare e mescolare tutto insieme a mano. Accantonare.
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Lavare e preparare i fagioli.
Preparare i fagioli lunghi. D.Schmidt
Risciacquare e preparare i fagioli, togliendo le estremità. Se usi fagioli lunghi, disponili in modo che tutte le estremità siano parallele, quindi tagliali semplicemente con un singolo taglio del coltello.
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Tagliare i fagioli.
Tagliare i fagioli lunghi. D.Schmidt Mantenendo allineati i fagioli lunghi, tagliateli in segmenti di 2-3 pollici. (Se usi fagioli verdi regolari, taglia semplicemente le lunghezze della morsa.)
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Mescolare i fagioli con la salsa.
Mescolare i fagioli con la salsa. D.Schmidt Versare un po 'di olio (2-3 cucchiai) in una padella wok o grande e posizionare a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa saltata in padella più i fagioli. Saltare in padella 6-8 minuti o fino a quando i fagioli si sono ammorbiditi. Nota: i fagioli lunghi richiedono più tempo per la cottura rispetto ai fagioli normali. Se usi fagioli regolari, mescola solo per 3-5 minuti.
Suggerimento per la cottura: aggiungi un po 'd'acqua al wok / padella quando diventa troppo asciutto (1-2 cucchiai alla volta, quel tanto che basta per mantenere i fagioli ben fritti).
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Aggiungere i gamberetti essiccati + acqua.
Aggiungendo il gambero + acqua. D.Schmidt
Aggiungere i gamberetti essiccati (se utilizzati) più l'acqua in ammollo e continuare a mescolare ancora per 2-3 minuti, o fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata. A questo punto i fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi ma ancora gommosi.
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Servire i fagioli verdi
Fagioli verdi [lunghi] saltati in padella - pronti da mangiare. D.Schmidt
Rimuovere il wok o la padella dal fuoco. Fai un test di assaggio: Nota: questo piatto è piccante e abbastanza salato. (Trovo che sia un po 'coinvolgente a causa di questa combinazione vivace!) Se non abbastanza salato, aggiungi 1-2 cucchiai. più salsa di pesce. Se sei troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi una spremuta di succo di lime.
Si noti che la salsedine viene bilanciata se accompagnata da riso semplice (e altri piatti tailandesi). I sapori esplosivi di questo piatto sono ulteriormente migliorati se accompagnati da una birra fredda. Godere!