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Misurare i gamberetti essiccati (opzionale).
ingredienti- 2-4 tazze di fagioli verdi regolari O 1 fascio di "fagioli lunghi cinesi"
- 3 cucchiai. gamberetto essiccato molto piccolo (disponibile nei mercati asiatici, in peso o in pacchetti), O aggiungere 1 cucchiaino extra. pasta di gamberetti alla salsa saltata in padella
- 1/4 di tazza di acqua calda (solo se si usano gamberetti essiccati)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 galangal di pollice-formato O zenzero, affettato
- 2 scalogni o 2 fette di cipolla
- 1 cucchiaino. pasta di gamberetti (disponibile dal barattolo nei negozi asiatici) [/ lli]
- 1 cucchiaino. zucchero di canna
- 1-2 peperoncini rossi, O 1-2 cucchiaini. salsa di peperoncino rosso (a piacere)
- 2 cucchiaini. olio di sesamo
- 1 cucchiaio. salsa di pesce
- 1 cucchiaio. salsa di soia
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Versare acqua calda sui gamberetti essiccati (se in uso).
Versare 1/4 tazza di acqua calda sopra i gamberetti (se si utilizza). Lasciare a bagno (ammorbidire) mentre si preparano gli altri ingredienti (non scolare, poiché si utilizzerà l'acqua per cucinare).03 di 08
Prepara la salsa soffriggere.
Mettere tutti gli ingredienti di salsa saltati in un robot da cucina o chopper. Procedete bene per formare una "pasta" (salsa densa). O semplicemente tritare e mescolare tutto insieme a mano. Accantonare.04 di 08
Lavare e preparare i fagioli.
Risciacquare e preparare i fagioli, togliendo le estremità. Se usi fagioli lunghi, disponili in modo che tutte le estremità siano parallele, quindi tagliali semplicemente con un singolo taglio del coltello.
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Tagliare i fagioli.
Mantenendo allineati i fagioli lunghi, tagliateli in segmenti di 2-3 pollici. (Se usi fagioli verdi regolari, taglia semplicemente le lunghezze della morsa.)06 di 08
Mescolare i fagioli con la salsa.
Versare un po 'di olio (2-3 cucchiai) in una padella wok o grande e posizionare a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa saltata in padella più i fagioli. Saltare in padella 6-8 minuti o fino a quando i fagioli si sono ammorbiditi. Nota: i fagioli lunghi richiedono più tempo per la cottura rispetto ai fagioli normali. Se usi fagioli regolari, mescola solo per 3-5 minuti.Suggerimento per la cottura: aggiungi un po 'd'acqua al wok / padella quando diventa troppo asciutto (1-2 cucchiai alla volta, quel tanto che basta per mantenere i fagioli ben fritti).
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Aggiungere i gamberetti essiccati + acqua.
Aggiungere i gamberetti essiccati (se utilizzati) più l'acqua in ammollo e continuare a mescolare ancora per 2-3 minuti, o fino a quando la maggior parte dell'acqua è evaporata. A questo punto i fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi ma ancora gommosi.
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Servire i fagioli verdi
Rimuovere il wok o la padella dal fuoco. Fai un test di assaggio: Nota: questo piatto è piccante e abbastanza salato. (Trovo che sia un po 'coinvolgente a causa di questa combinazione vivace!) Se non abbastanza salato, aggiungi 1-2 cucchiai. più salsa di pesce. Se sei troppo salato per i tuoi gusti, aggiungi una spremuta di succo di lime.
Si noti che la salsedine viene bilanciata se accompagnata da riso semplice (e altri piatti tailandesi). I sapori esplosivi di questo piatto sono ulteriormente migliorati se accompagnati da una birra fredda. Godere!
SALSA STIR-FRY:
In primo luogo, misurare 3 cucchiai. gamberetti essiccati (se in uso). Mettilo in una tazza o una piccola ciotola. Nota: questo tipo di gamberetto essiccato può essere acquistato a peso in negozi di spezie ed erbe asiatici o in confezioni nei negozi di alimentari asiatici.