Il risotto, quel classico piatto italiano di riso ricco e cremoso, cucinato alla perfezione, è intimidatorio. Ma non è difficile da fare. Ci vuole solo un po 'di tempo, pazienza e alcune buone ricette. Leggi queste istruzioni, poi tira fuori il tuo piatto più pesante, un po 'di riso e brodo, e scopri di cosa si tratta! Per le ricette, vedi le ricette del risotto .
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 40 minuti
Ecco come:
- Mettere il brodo in una casseruola a fuoco basso. L'aggiunta di brodo freddo alla cottura del riso "scioglierà" il riso e il piatto finito sarà meno cremoso.
- Prepara le verdure Tritare finemente o tritare cipolle e aglio, se si utilizza. Se aggiungi altre verdure al risotto alla fine, preparale ora e mettile da parte.
- Scaldare olio e burro in una casseruola pesante, con i lati diritti. Assicurati che la padella sia pesante e ben bilanciata. Uso una padella da 4 quarti per preparare otto tazze di risotto. Mi piace la stanza in più nella padella; è anche più facile mescolare energicamente se si sa che il cibo non scivolerà sui lati della padella.
- Aggiungere gli aromatici: cipolla, aglio e / o scalogno. Questi ingredienti aggiungeranno sapore all'olio, che trasferirà il sapore agli altri ingredienti. Cuocere e mescolare finché sono teneri; non lasciare che questi ingredienti bruniscano.
- Aggiungere il riso nella padella. Alcune persone risciacquano il loro riso per rimuovere l'amido superficiale. Non penso sia necessario. Il riso deve essere tostato nell'olio prima di aggiungere del liquido per intensificare il sapore. Questo rende anche il riso più propenso ad abbandonare l'amido mentre cuoce, il che è essenziale per la cremosità del piatto finito.
- Aggiungi vino a questo punto. Il vino bolle e scompare molto rapidamente. Il suo sapore sarà facilmente assorbito dal riso.
- Ora è il momento di sistemarsi e prepararsi per 20-25 minuti di quasi costante agitazione. Aggiungere il brodo caldo al riso, circa 1/2 tazza per volta, mescolando mentre il riso cuoce. È questa lenta aggiunta di liquido, insieme all'azione di agitazione, che costringe il riso a rilasciare l'amido mentre cuoce.
- Continua così!
- Dopo 20 minuti, inizia a degustare il riso. Quando è " al dente ", cioè cremoso e tenero, ma con un po 'di fermezza al centro, è fatto. A questo punto puoi cuocere un po 'più a lungo per far evaporare più liquido, oppure se ti piace un risotto alla zuppa, aggiungi un po' più di brodo.
- Mescolare verdure e calore attraverso per un minuto o due.
- Aggiungi formaggio e burro. Alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di crema. Questo, abbastanza logicamente, rende un risotto eccezionalmente cremoso, ma alcune persone non pensano che il risotto ne abbia bisogno. Se hai bisogno di ulteriore comfort oggi, aggiungilo.
- Coprire la padella e lasciare riposare il risotto, dal fuoco, per 5 minuti. Questo fa sbocciare i sapori e fondere. Quindi servi il tuo capolavoro su piatti riscaldati alla tua famiglia riconoscente.
Suggerimenti:
- Continua a mescolare. Davvero, non puoi esagerare con il risotto. È possibile farlo sotto agitazione, tuttavia, il riso affonderà sul fondo della padella se non viene manipolato, dove potrebbe attaccarsi e bruciare.
- È possibile utilizzare riso arborio o riso bianco a grana lunga o riso a grana media. Se non sei un purista, non importa. Usa il riso più adatto al tuo portafoglio.
- Tieni il brodo appena sotto il bollore. Non vuoi aggiungere del brodo freddo al riso bollente. Interromperà il processo di cottura e il piatto finito non sarà così cremoso.
- Usa un brodo veramente di buona qualità. Fatto in casa è la cosa migliore, ma penso che le scorte e i brodi inscatolati siano un secondo piuttosto vicino. Il sapore del brodo è fondamentale per il successo di questa ricetta.
- Adesso usa la tua immaginazione e aggiungi i tuoi ingredienti preferiti al tuo risotto.
Quello che ti serve:
- Casseruola pesante
- Olio d'oliva
- Burro
- Cipolle, aglio o altri aromatici
- Riso
- Brodo
- formaggio Parmigiano