Uno dei fattori nell'intossicazione alimentare non è solo la crescita batterica nel cibo, ma le tossine che i batteri possono produrre mentre crescono. Mentre una cottura completa distruggerà i batteri fino a quando non ci sono quantità schiaccianti presenti, il calore non distruggerà le tossine.
Il modo migliore per evitare la crescita batterica e le conseguenti tossine è seguire le corrette istruzioni per la manipolazione : mantieni la carne fredda, lavati le mani e qualsiasi superficie che venga a contatto con carne cruda, non mettere mai carne cotta su un piatto che contiene carne cruda e cuoci cibo a temperature interne sicure.
Vi è un'eccezione alla regola generale secondo cui la refrigerazione riduce al minimo la crescita batterica: la Listeria monocytogenes, un batterio che causa una grave malattia, può crescere a temperature di frigorifero. Assicurati di pulire immediatamente le perdite nel frigorifero. Cuocere a fondo carne e pollame a 160 F e controllarlo con un termometro per alimenti. Hot dog e salumi sono particolarmente problematici con questo batterio, motivo per cui il governo raccomanda alle donne incinte e ai gruppi ad alto rischio di evitare quegli alimenti insieme a formaggi a pasta molle , pesce affumicato, paté e spalmabili di carne.
Sfondo sui batteri
I batteri sono presenti in tutto. È impossibile evitare completamente i batteri. Alcuni batteri sono utili per noi e altre varietà sono molto dannose. Sono i batteri nocivi che vogliamo minimizzare nel cibo che mangiamo.
I batteri crescono meglio a temperature tra 40 F e 140 F. Si moltiplicano molto rapidamente a quelle temperature in strati ideali - cioè alimenti deperibili come carne e latticini.
Ecco perché è così importante conservare gli alimenti deperibili refrigerati a temperature inferiori ai 40 F.
A temperature di frigorifero, cioè da 32 F a 40 F, i batteri possono ancora crescere, ma tale crescita viene rallentata drasticamente. Per questo motivo è necessario utilizzare cibi deperibili e crudi entro un certo lasso di tempo, in genere da 2 a 3 giorni, anche se adeguatamente refrigerato.
Man mano che i batteri crescono, possono produrre tossine non disabilitate o rese innocue dal calore. C. botulinum è il più noto di questi batteri; la tossina è quasi inevitabilmente fatale. Ma dal momento che i batteri crescono in un ambiente anaerobico (povero di ossigeno), è maggiormente associato a cibi in scatola o alimenti conservati nell'olio.
Altri batteri, come lo Staphylococcus aureus, producono una tossina termostabile che preoccupa. La Salmonella crea malattie, non attraverso le tossine, ma i batteri stessi.
Queste tossine non vengono prodotte immediatamente dai batteri ma possono richiedere ore o addirittura giorni per svilupparsi. La corretta manipolazione e conservazione di carni e latticini ridurrà al minimo il rischio di queste tossine.
Refrigerazione mentre si marinano le carni
Finché la carne è correttamente refrigerata mentre sta marinando, non è necessario preparare una partita separata di marinata per servire come salsa. A temperature del frigorifero, occorrono 12 ore affinché un batterio diventi due batteri. Ci sono poche possibilità che si possano produrre abbastanza tossine in quel periodo per far ammalare qualcuno.
E se la marinata è ricca di ingredienti acidi, come la maggior parte, la crescita batterica sarà soppressa a causa del basso pH. Combina quell'ambiente con basse temperature e le tue carni marinate saranno al sicuro.
Se la marinata contiene tossine, sono già nella carne che stai cucinando e il calore non le disabiliterà. Se sei preoccupato per le tossine prodotte dai batteri, la scelta migliore potrebbe essere quella di evitare di mangiare carne, punto.
Semplicemente non è possibile garantire che il 100% del cibo sia sicuro al 100% al 100% delle volte. Se diventi molto preoccupato per l'intossicazione alimentare, anche se gestisci il cibo nel modo più sicuro e corretto possibile, hai la possibilità di non goderti il nutrimento.
Misure di sicurezza
Sempre, marinare sempre la carne nel frigorifero. Se vuoi essere molto sicuro, anche se fai la marinatura per 20 o 30 minuti, metti la carne in frigo. E assicurati che la carne cruda e la marinata non entrino in contatto con alimenti che saranno consumati crudi, come frutta e verdura.
E ricorda di far bollire la marinata riservata per 2 o 3 minuti prima di servire.
Porta la marinata a ebollizione che non può essere rimescolata. E usa un cucchiaio fresco per servire la marinata calda. Se vuoi essere molto sicuro, fai bollire la marinata per 15 minuti.
Gruppi ad alto rischio
Se, tuttavia, hai una persona nel gruppo ad alto rischio della tua famiglia (bambini, anziani, donne in gravidanza, persone con malattie croniche), puoi prendere quella precauzione in più e creare un lotto separato di marinata. Assicurati di far bollire la marinata per portarla ad una temperatura di servizio desiderabile.
Considerate le preoccupazioni per la sicurezza alimentare e la mancanza di controlli adeguati del cibo in questo paese, se siete in un gruppo ad alto rischio, potreste voler pensare di evitare del tutto carne e latticini. Una dieta vegetariana può essere più sicura, anche se la frutta e la verdura possono essere contaminate da batteri attraverso una manipolazione impropria. Strofinare sempre i prodotti duri sotto l'acqua corrente con una spazzola pulita e risciacquare tutti i prodotti sotto acqua corrente fredda prima di mangiare. Puoi immergere i meloni nell'acqua 170 F per 3 minuti prima di affettarli per distruggere i batteri.
Seguire gli standard di sicurezza
Devi iniziare dal punto in cui tutti gli alimenti possono causare una malattia di origine alimentare . La maggior parte delle persone ha sviluppato un'immunità a bassi livelli di batteri e non si ammala finché il cibo ha solo una piccola quantità di batteri.
La migliore linea d'azione è seguire gli standard di sicurezza alimentare , essere scrupolosi nel mantenere la cucina pulita e prendere decisioni sul consumo di cibo con cui si ha familiarità.
Ora che sei informato, puoi prendere la decisione migliore per te e la tua famiglia.