In questa ricetta a un ingrediente per i cavatappi di zucchero, lo zucchero viene cotto fino a quando non viene caramellato a fondo e poi a spirale per formare questi riccioli decorativi a cavatappi.
I cavatappi per zucchero aggiungono bellezza e raffinatezza a qualsiasi dessert. Non cercare di fare queste o altre decorazioni zuccherate in un giorno umido, poiché l'umidità presente nell'aria renderà estremamente difficile produrre buoni risultati.
Questa ricetta produce abbastanza zucchero per diverse dozzine di riccioli di cavatappi, quindi se ne avete bisogno solo pochi, potete facilmente tagliare la ricetta a metà.
Cosa ti serve
- 1 tazza
- zucchero
Come farlo
- Cospargere 1/2 tazza di zucchero in una casseruola media a fondo pesante a fuoco medio-alto. Lascia che lo zucchero si sciolga, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è completamente liquido e di un bel colore marrone dorato.
- Cospargere il restante 1/2 tazza di zucchero sopra lo zucchero fuso nella casseruola, e lentamente mescolare. In un primo momento, lo zucchero sarà denso, ma come la seconda serie di zucchero si scioglie, si diradare e diventare molto fluido. Cuocetelo fino a quando non sarà di colore marrone scuro, potrebbe iniziare a sentire l'odore del caramello a questo punto. Togliere la casseruola dal fuoco.
- Ora arriva la parte più importante: permettere allo zucchero di raffreddarsi. La maggior parte della frustrazione con il lavoro dello zucchero viene dallo avere lo zucchero alla temperatura sbagliata per produrre i risultati desiderati. A seconda della temperatura della stanza, potrebbe essere necessario raffreddare per 5-10 minuti. (Vedi i suggerimenti di seguito.)
- Una volta che lo zucchero è alla giusta temperatura lavorabile, tieni una levetta per coltelli oliata o un manico di legno nella mano non dominante e il cucchiaio nella mano dominante.
- Solleva un cucchiaio dalla padella e lascia cadere il primo grosso glob in padella. Una volta che hai una bella traccia simile a un taffy che cade dal cucchiaio, inizia ad avvolgerla intorno all'affilatrice o al manico del cucchiaio, cominciando dall'estremità più vicina alla mano che lo trattiene. Mentre lo tiri in giro, lo zucchero dovrebbe allungarsi come un taffy in una corda sottile dalla fine del cucchiaio.
- Se si abbassa o cade dal fondo dell'affilatrice, è ancora troppo caldo e ha bisogno di raffreddarsi un po 'di più in modo che possa mantenere la sua forma. Se inizia a incrinarsi o resiste curvando intorno, dovrebbe essere brevemente riportato al piano di cottura e riscaldato, mescolando frequentemente, finché non è abbastanza caldo da essere malleabile.
- Dopo aver avvolto lo zucchero fino alla fine del temperino, spezzare la "coda" e lasciare che si imposti sul temperino per pochi secondi, quindi sfilarlo e posizionarlo su una teglia coperta di carta cerata.
- Ripeti fino a quando non hai tanti cavatappi come desideri, riscaldando lo zucchero secondo necessità per mantenere una temperatura lavorabile.
Suggerimenti
- Dopo che lo zucchero si è raffreddato per 5-10 minuti, la consistenza dovrebbe essere densa. Quando ne estrai un cucchiaio, dovrebbe essere un po 'difficile da rimuovere e dovrebbe tirare come un taffy dalla padella. Non dovrebbe essere impostato in modo tale da renderlo fragile o da spezzare, ma dovrebbe sicuramente avere sostanza e corpo. Se lo volessi, dovresti essere in grado di toccarlo e modellarlo con le tue mani.
- Come tutte le decorazioni in zucchero, questi cavatappi sono molto delicati e molto sensibili all'umidità. Dovrebbero essere usati lo stesso giorno in cui sono fatti, poiché non si conservano bene. Se si tenta di conservarli, conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente con un essiccante. Non refrigerarli, poiché si sciolgono ed evitare di metterli sui dessert, specialmente i dessert bagnati, fino all'ultimo momento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 32 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 0 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |