Ricetta vietnamita di salsa di tuffarsi del tamarindo

Salsicce dolci e piccanti nelle cucine del sud-est asiatico, ma non sono così generiche come pensano alcuni occidentali. Gli ingredienti che vanno in una salsa, quali altre spezie ed erbe vengono aggiunte, rendono ogni salsa dolce e piccante diversa dalle altre.

Prendi, ad esempio, la componente piccante di una salsa dolce e piccante. L'aceto è la scelta più comune ma il livello di acidità varierà a seconda del tipo di aceto usato. L'aceto di riso, ad esempio, è delicato con sfumature dolci.

Il succo di agrumi è un altro ingrediente comune. La calce è originaria del sud-est asiatico, quindi è usata più spesso del limone. Il Kalamansi , più acido della calce, è un altro agrume che cresce nella regione. E poi, c'è il tamarindo. Non è facile da usare rispetto all'aceto o al succo di agrumi, ma sicuramente vale tutti i passaggi extra nella preparazione.

Il tamarindo è un albero e i frutti sono simili ai baccelli. La polpa di un giovane frutto di tamarindo è aspra e ideale per fare brodi e salse acide . La salsa Worcestershire contiene estratto di tamarindo. Quando la frutta matura, la polpa diventa più dolce. A quel punto, il tamarindo viene trasformato in caramelle o marmellata o pressato per preparare bevande analcoliche.

Mentre il tamarindo fresco è disponibile tutto l'anno nel sud-est asiatico, per comodità e per una migliore conservazione, il tamarindo essiccato è altrettanto popolare. Il tamarindo essiccato viene venduto in blocchi che contengono sia la polpa che i semi. Il tamarindo essiccato deve essere reidratato in acqua calda per ammorbidire la polpa. Una volta ammorbidito, viene pressato attraverso un setaccio per separarlo dalle fibre e dai semi non commestibili. Se in una ricetta è richiesto solo il succo di tamarindo, l'acqua di macerazione è semplicemente tesa.

Un altro modo per aggiungere il tamarindo a un piatto è l'uso della pasta di tamarindo. Venduto in vasetti o vasetti, la pasta è fatta con polpa di tamarindo e acqua. Si noti, tuttavia, che le paste commerciali di tamarindo contengono altri ingredienti che diluiscono il sapore naturale del frutto.

In questa ricetta per la salsa vietnamita di immersione del tamarindo, si usa la polpa di tamarindo essiccata.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mettere la polpa di tamarindo in una ciotola resistente al calore.
  2. Portare mezza tazza d'acqua a ebollizione. Versare nella ciotola con la polpa di tamarindo. Lasciare in ammollo per circa dieci minuti. Filtrare con una rete metallica, premendo la polpa attraverso la rete. Scarta tutto ciò che non può essere premuto attraverso la mesh.
  3. Con un mortaio e un pestello, schiacciare il peperoncino, l'aglio e lo zucchero in una pasta.
  4. Aggiungere gradualmente l'estratto di tamarindo e la salsa di pesce, mescolando mentre si versa.
  1. Servire con i tuoi piatti di pesce alla griglia preferiti.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 307
Totalmente grasso 1 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 1,632 mg
carboidrati 70 g
Fibra alimentare 6 g
Proteina 12 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).