Come rendere il rivestimento più croccante
La tempura è un piatto giapponese di verdure e frutti di mare fritti e fritti. Sono serviti al meglio con salsa al sale o tempura , comunemente guarniti con ravanello daikon grattugiato.
Ingredienti comuni per friggere sono i gamberi, i calamari , il peperone verde, le melanzane, le patate dolci, le patate, il kabocha , la carota, i funghi e lo shiso (perilla). Molti degli ingredienti per fare tempura possono essere facilmente trovati nel tuo negozio di alimentari locale.
Il trucco per tempura perfetta è quello di ottenere la pastella più leggera possibile, mantenendola bella e croccante. Se conosci qualche consiglio, non è così difficile creare deliziosi tempura a casa. Seguendo alcuni passaggi è possibile ottenere tempura di qualità ristorante nella propria cucina.
Il battitore
- Utilizzare acqua fredda o ghiaccio per la pastella. Questo è importante per evitare che la pastella assorba troppo olio.
- Usa la farina di torta invece di tutti gli usi. Il basso contenuto di proteine aiuta a ridurre al minimo la formazione di glutine nella pastella che previene la crosta.
- Non preparare il battitore in anticipo: è meglio preparare la pastella prima di friggere la tempura .
- Non mescolare troppo il battitore - in realtà lo vuoi essere un po 'bitorzoluto. Usare alcune bacchette in una sorta di movimento lancinante aiuterà a combinare gli ingredienti senza mescolare troppo. Sicuramente non usare una frusta - questo attiverà i glutini e creerà un rivestimento gommoso.
- Non ricoprire gli ingredienti con troppa pastella. Mentre l'esterno è croccante, l'interno potrebbe essere molle.
La frittura
- Se friggi sia frutti di mare che verdure, friggi prima le verdure e poi friggi i frutti di mare.
- Copri leggermente il pesce o la verdura nella farina della torta prima di dragare la pastella. Ciò consente alla pastella di aderire meglio.
- La temperatura giusta per friggere la tempura va da 340 a 360 gradi. Se non si dispone di un termometro per friggere (o caramelle), controllare la temperatura dell'olio facendo cadere un po 'di pastella nell'olio. Se il battitore si alza subito invece di affondare sul fondo della padella, è superiore a 370F. Se il battitore va a metà strada verso il basso e si avvicina, è circa da 340 a 360F.
- Assicurati di mantenere la temperatura dell'olio abbassando o alzando il calore. Se la temperatura non è abbastanza calda, la pastella assorbirà troppo olio e non diventerà croccante; se l'olio è troppo caldo, la tempura brucerà.
- La tempura dovrebbe essere circondata da bolle mentre cuoce; quando le bolle diventano più grandi significa che è quasi finito di cucinare. La maggior parte degli ingredienti richiede solo 2 o 3 minuti per lato.
- Mentre la tempura cuoce, aggiungi un po 'di pastella (usando le dita) su ognuna - questo si chiama hana o sakaseru e rende la tempura ancora più croccante. (Puoi rimuovere qualsiasi pastella fritta con un mestolo forato e servire sopra piatti a base di insalata o noodle).
Tempura Variations
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon o soba noodles sono serviti in una zuppa calda con condimenti tempura.
- Tendine - Tempura è servita su riso al vapore.