Ecco una ricetta di ketchup di pomodoro fatta in casa che utilizza pomodori arrosto per una maggiore profondità di gusto e tre tipi di aceto.
Questa ricetta di ketchup richiede 6 libbre di pomodori freschi maturi. Puoi anche usare una combinazione di pomodori freschi e in scatola per questa ricetta di ketchup. (Vedi nota sotto)
Cosa ti serve
- 6 kg di pomodori (circa 12 pomodori grandi, ma vedi nota)
- ½ tazza di zucchero (marrone)
- ¾ tazza di cipolla (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- ½ tazza di aceto di vino rosso
- ½ tazza di aceto di sidro
- ½ tazza di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di pepe di cayenna (o a piacere)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 450 ° F.
- Tagliare a metà i pomodori, cospargere con olio d'oliva e arrostirli in una teglia (o due) per 20 minuti o finché non sono morbidi e rugosi, ma non bruciati.
- Lascia raffreddare i pomodori per alcuni minuti, quindi trasferiscili in un frullatore o in un robot da cucina e passali fino a renderli omogenei. Probabilmente dovrai lavorare in piccoli gruppi.
Suggerimento: prestare attenzione quando si elaborano oggetti caldi in un frullatore poiché il vapore caldo può talvolta far saltare il coperchio del frullatore. Inizia a bassa velocità con il coperchio leggermente socchiuso per sfogare il vapore, quindi sigillare il coperchio e aumentare la velocità di fusione.
- In una pentola dal fondo pesante a fuoco medio, scalda lo zucchero, mantenendolo in movimento con un cucchiaio di legno, per circa un minuto.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio, i purè di pomodori arrostiti (e i pomodori schiacciati in scatola, se li si usa). Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere i tre tipi di aceto e continuare a cuocere per altri 20 minuti o fino a ridurre di due terzi. Il ketchup dovrebbe essere ben addensato ormai. Togliere dal fuoco e condire con il pepe di Caienna.
- Filtrare il ketchup attraverso un filtro a rete rivestito con una garza e in un contenitore di plastica.
- Raffreddamento: riempire una pentola grande circa a metà strada con una miscela di metà ghiaccio, metà acqua e immergere il contenitore nel bagno di ghiaccio per rilassarsi. L'idea è che il livello dell'acqua ghiacciata arrivi quasi completamente all'esterno del contenitore, ma non lasciare che l'acqua entri nel ketchup.
- Mescola il ketchup più o meno costantemente, fino a quando la temperatura raggiunge i 70 ° C su un termometro a lettura immediata . Quindi rimuovere il contenitore dal bagno di ghiaccio, coprire e trasferire nel frigorifero dove si manterrà per circa 10 giorni.
Nota: in questa ricetta di ketchup è possibile sostituire pomodori pelati in scatola per alcuni pomodori freschi, ma è preferibile utilizzare almeno un paio di chili di pomodori freschi; il processo di tostatura ne esalta il sapore.
Se si desidera sostituire la scatola, tenere presente che una lattina da 28 once di pomodori schiacciati è all'incirca uguale a quattro pomodori grandi e maturi .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 19 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |