L'asparago bianco è talmente amato in Europa che la sua fugace apparizione in primavera è motivo di festa e di corsa al mercato degli agricoltori o al negozio di alimentari per assicurarsi di ottenere alcuni mazzi prima che se ne vadano.
Ma qual è la differenza tra il bianco e il più comune asparago verde? L'asparago bianco ha un sapore più delicato, è più tenero e viene coltivato sottoterra. Poiché l'asparago bianco non ottiene alcuna luce, non produce clorofilla, quindi il colore insolito.
Un modo interessante per utilizzare questo prezioso ortaggio è in zuppa di asparagi bianchi o "spargel in tedesco". Questa zuppa di asparagi bianchi è composta da purè di asparagi bianchi e brodo con aggiunta di crema. Le teste delle lance degli asparagi vengono trattenute fino agli ultimi minuti di cottura. Aggiungono un senso di lusso alla zuppa, dopo tutto, le teste sono la parte migliore degli asparagi.
È necessario sbucciare gli asparagi bianchi prima di tagliarli a pezzetti.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 cucchiai di burro
- 1 1/2 a 2 sterline
- asparagi bianchi , sbucciati e tagliati in pezzi da 2 pollici, teste riservate
- 6 tazze di brodo, pollo o verdure
- 1/2 tazza metà e metà
- Sale a piacere
- Pepe macinato fresco a piacere
- Vino bianco secco a piacere
Come farlo
- Soffriggere la cipolla nel burro finché non si ammorbidisce sul fondo di una casseruola da 4 quarti.
- Aggiungere i pezzi di asparago (meno le teste) e cuocere a vapore per 5 minuti.
- Aggiungere il brodo e far bollire delicatamente per circa 30 minuti o fino a quando l'asparago è molto morbido.
- Passare il minestrone nel lotto del frullatore (posizionare un asciugamano sul coperchio e tenere premuto il coperchio, in modo che la zuppa calda non schizzi) o con un frullatore a immersione e riportare la zuppa nella padella.
- Portare a ebollizione la zuppa e aggiungere le teste di asparagi riservate.
- Cuocere almeno 5 minuti o fino a quando le teste degli asparagi sono teneri.
- Abbassa il fuoco e aggiungi la metà e metà. Non bollire
- Assapora e aggiungi sale e pepe macinato fresco se necessario.
- Aggiungi qualche cucchiaio di vino bianco se pensi che la zuppa abbia bisogno di acidità.
- Guarnire con prezzemolo
Servire suggerimenti
Servi questa zuppa deliziosa e delicata con fettine di Groviera, Gouda o formaggio cheddar e pane caldo francese o a lievitazione naturale. Se hai usato vino bianco nella ricetta ed è bevibile, portalo in tavola. Se è solo per cucinare, apri una bottiglia di pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay o Riesling e preparati un pasto semplice ma elegante.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 108 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 783 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 7 g |