Il gioco britannico è in stagione da agosto fino all'inizio del nuovo anno, a seconda del gioco che si desidera utilizzare. Puoi anche comprare il tuo gioco da un buon macellaio e online, spesso tutto l'anno, ma questo sarà stato congelato se fuori stagione, anche se il gioco del mangiare non è proprio adatto nei mesi più caldi.
Questa ricetta, usa il gioco che ti piace di più, si consiglia comunque una miscela di carne diversa per creare una torta più interessante.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- 1 kg./2,2 libbre. gioco misto (inc. carne di cervo, coniglio, fagiano e piccione)
- 1 mirtillo a manciata (essiccato)
- 2 cipolle grandi (rosse, sbucciate e tagliate a cubetti)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e tritato)
- 120g./4 1/2 oz. pancetta (affumicata, tagliata a dadini)
- 120g./4 1/2 oz. funghi (campo, affettato)
- 25g./1 oz. farina (semplice)
- 4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di scorza (arancione)
- 4 cucchiai di succo d'arancia
- 1 cucchiaio di gelatina (ribes rosso)
- 300 ml. / 1 tazza da 1/4 di tazza (pollo)
- 70ml./1/3 tazza
- Vino porto
- Sale e pepe a piacere
- 1,2 kg./2 2/3 lbs.pastry (
- frolla )
- 1 uovo (ruspante, battuto)
Come farlo
- Scaldare un cucchiaio di olio in una padella grande, rosolare la carne di selvaggina in lotti, tenere da parte.
- Riscaldare il resto dell'olio, cuocere le cipolle fino a quando non si ammorbidisce ma non si colora. Aggiungere l'aglio, la pancetta e i funghi e cuocere per 2-3 minuti.
- Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti. Condisci bene e mescola le foglie di alloro, il succo d'arancia e la scorza, la gelatina di ribes rosso, la brodo e il porto.
- Portare a ebollizione, aggiungere la carne e far bollire delicatamente per 1 ora o fino a quando la carne è tenera. Lasciare raffreddare.
- Riscaldare il forno a Gas 5.
- Farina all'interno della padella di metallo - non ungere. Stendere la pasta per adattarla all'interno della padella più 1/2 "/ 1 cm, quindi spingere delicatamente la base di pasta nella padella lasciando uno sbalzo di 1/2" / 1 cm. Riempire la scatola da pasticceria con la miscela di carne e i mirtilli se si usa. Stendere la pasta rimanente per un coperchio. Spennellare il bordo superiore della base di pasta con l'uovo sbattuto e appoggiare sopra il coperchio. Premere i bordi con la fine di un cucchiaio. Taglia un buco di vapore al centro. Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto per glassare.
- Cuocere per 30 minuti sul ripiano inferiore del forno seguito da 30 minuti sul ripiano superiore, fino a quando la pasta sfoglia, è dorata e il ripieno è bollente.
Servire porzioni generose con poltiglia cremosa, verza al vapore e cipolla rossa
La prima settimana di marzo di ogni anno è la British Pie Week; una settimana per celebrare uno dei cibi preferiti della Gran Bretagna e uno che ci piace da secoli. Ogni anno una competizione sponsorizzata da Jus-Rol, un famoso marchio di pasticceria nel Regno Unito, cerca la nazione alla ricerca di una torta, degna di vincere la Pie Challenge britannica.
Questa ricetta viene gentilmente concessa da Ashley Robbins al Keystone di Guildford con l'aggiunta di alcuni mirtilli rossi per il colore.