Se sei abbastanza fortunato da ottenere aringhe fresche, prova questa ricetta per l'aringa affumicata. Questa è una ricetta di cimelio dei nativi americani e ci vorranno 2 settimane, quindi pianifica di conseguenza. La tua pazienza e il tuo tempo saranno premiati con il risultato finale. Altri pesci piccoli e grassi (ricchi di acidi grassi Omega-3 ) possono essere sostituiti con l'aringa.
Sai quali sono le aringhe? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) afferma che le aringhe sono pesci di acqua salata con più di 100 varietà che si possono trovare nelle fredde acque degli oceani Atlantico e Pacifico. La maggior parte delle aringhe sono argentee e di piccole dimensioni (di circa 1/4 a 1 libbra di peso). Le giovani aringhe sono spesso etichettate e vendute come sardine .
Aringhe fresche sono disponibili durante la primavera sulle coste atlantiche e del Pacifico. Questo pesce ad alto contenuto di grassi ha una polpa fine e morbida che si indurisce a seguito del decapaggio, della salatura, del fumo o di una combinazione di queste tecniche.
Cosa ti serve
- 1 chilo di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi, schiacciati
- 2 cucchiai di cipolla, tritati
- 2 tazze di zucchero di canna
- 2 cucchiai di aglio, tritato
- 1 cucchiaio di foglie di alloro, schiacciato
- 2 chili di aringhe fresche
Come farlo
- Fare una pasta di 1 chilo di sale grosso, 1 cucchiaio di pepe , 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi schiacciati, 2 cucchiai di cipolle tritate, 2 tazze di zucchero di canna, 2 cucchiai di aglio tritato e 1 cucchiaio di foglie di alloro schiacciate.
- Pulire e sventrare 2 chili di aringhe fresche. Ricoprire l'aringa con la pasta e cuocere per sette giorni in frigorifero. Riapplicare la miscela secondo necessità, in modo che il pesce resti ricoperto.
- Dopo sette giorni, sciacquare e asciugare accuratamente. Fumo freddo sul fuoco Per i fumatori domestici, fumare a 70-85 gradi F. per 7 giorni. Poiché il pesce si restringerà nel processo di affumicatura, i tuoi 2 chili di aringa fresca ridurranno a 1 chilo di aringa affumicata succulenta.
Ricetta Fonte: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Ricette del cuoco nordamericano nativo, edito da David Hunt (Castle Books, 1992). Ristampato con permesso.
Altre ricette di aringhe
- Ricetta di aringhe affumicate fritte caraibiche latino-americane
- Ricetta dei fishcakes affumicati Dutch Dutch
- Ricetta di aringhe russo sotto pelliccia
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 742 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 113 mg |
| Sodio | 45.305 mg |
| carboidrati | 68 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 24 g |