La combinazione di barbabietole e aglio è uno dei preferiti in Grecia. Questa vibrante insalata fredda viola è facile da preparare e deliziosa. Anche se solo pochi ingredienti, questa insalata ha un sapore audace - la terrosità delle barbabietole si sposa bene con la nitidezza dell'aglio e dell'aceto.
Anche se le barbabietole da arrostimento conferiscono un gusto ricco, è meglio che si faccia bollire le barbabietole invece di arrostirle. Le barbabietole bollite rimangono ferme e non si rompono nella marinata come farebbe una barbabietola arrosto più morbida. Se hai tempo, lascia raffreddare le barbabietole nella loro acqua bollente prima di svuotare; i sapori e i nutrienti che potrebbero essere sfuggiti durante la cottura avranno la possibilità di essere assorbiti dalle barbabietole. Se stai cucinando le barbabietole in anticipo, lasciarle nell'acqua di cottura e metterle in frigorifero (fino a 3 giorni) fino a quando non si è pronti per sbucciare e affettare.
Prova questa insalata con una cucchiaiata di yogurt denso sopra o sul lato. È delizioso!
Cosa ti serve
- 2 libbre di barbabietole rosse fresche (o 2 lattine di barbabietole a fettine (liquido di scarto))
- 2 o 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
- Poltiglia di sale marino (o da assaggiare)
- Dash pepper (macinato fresco, a piacere)
Come farlo
- Se si utilizzano barbabietole fresche : rimuovere le foglie, lasciando circa un pollice di gambo, e non tagliare il fittone. Lavare delicatamente, facendo attenzione a non rompere la pelle, e metterlo in una pentola di acqua fredda per coprire.
- Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non è duro, ma cotto, circa 40 a 50 minuti. Scolare le barbabietole, raffreddare sotto acqua fredda corrente e rimuovere la pelle con le dita. Fetta.
- Combina barbabietole, aglio, olio e aceto in una ciotola e mescola. Aggiungere sale e pepe a piacere e conservare in frigorifero per alcune ore prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 390 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 223 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 6 g |