Suggerimenti per cucinare il tuo miglior tacchino di sempre
Che un tacchino succoso e cucinato alla perfezione sia difficile da ottenere per il cuoco alle prime armi è il più grande mito di tutta la cucina americana. Non c'è nulla da temere, ma la paura del tacchino secco stesso.
Seguendo queste cinque regole di base, garantirai ogni volta un umido, delizioso e delizioso tacchino. Procedi con fiducia, gioia e sapere che, dal momento che stai cucinando il tacchino, non dovrai lavare alcun piatto!
Non riempire la Turchia
Cucinare la tua medicazione imbottita nel tacchino è una cattiva idea per diversi motivi. A causa della forma della cavità, il ripieno potrebbe non cuocere uniformemente, e fatta eccezione per la piccola quantità che sporge dalla fine, non diventa tutto marrone e croccante. A cosa serve imbottire che non sia brunito e croccante?
Ancora più importante, quando il centro del ripieno viene cotto a una temperatura sicura, parti del tacchino saranno troppo cotte e asciutte. Se vuoi un look classico, metti semplicemente la salsa (cucinata separatamente) nella cavità quando porti il tacchino sul tavolo. Chi lo saprà?
Condisci la Turchia dentro, fuori e sotto la pelle
Non importa quali erbe e spezie decidi di usare, il modo migliore per ottenere un gustoso tacchino è generosamente stagionarlo ovunque possibile. Un tacchino da 20 libbre è un sacco di carne, un cucchiaino di sale e pepe cosparso sopra non lo farà.
Sparga generosamente sale e pepe all'interno della cavità, insieme a qualsiasi altra erba e spezie che usi (dai un'occhiata ai nostri strofinacci preferiti in Turchia qui ). Questo dovrebbe essere fatto da solo, mentre chiunque ti guarda ridaccherà.
Puoi anche spingere burro o olio d'oliva stagionato sotto la pelle del seno e intorno alle cosce.
Puoi usare le dita o spingere una sottile spatola di silicone sotto la pelle per separarla dalla carne. Questo non solo aromatizza il tacchino, ma aiuta anche a mantenerlo umido e succoso.
Infine, strofinare la pelle esterna del tacchino con burro o olio e condire con sale e pepe. Questa tripla applicazione di sapore significherà la fine di uccelli insipidi.
Tenere le ali nascoste, gambe legate, seno coperto
Un tacchino adeguatamente preparato farà un lungo cammino per garantire una torrefazione di successo e un uccello molto attraente. Questi tre passaggi sono rapidi e semplici ma fanno una grande differenza.
Tirare in avanti le punte delle ali e infilarle sotto il seno in modo che non brucino. Questo mantiene anche il tacchino seduto bello e dritto.
Dopo la stagionatura, legare le gambe con lo spago da cucina o il filo interdentale (liscio, non minerale fresco). Questo importante passo assicurerà una cottura uniforme e un tacchino ben fatto.
Copra liberamente i seni con un pezzo di pellicola. Ciò contribuirà a mantenere il tacchino umido e impedirà al seno di diventare troppo marrone. Rimuovere la pellicola per l'ultima ora di tostatura per dorare la pelle.
Cuocere a fuoco lento e lento in un forno umido e aromatico
Lasciare il tacchino fuori per un'ora prima di arrostire per togliere il gelo. Tagliare due carote, due costole di sedano e una cipolla a pezzi grandi.
Mettilo sul fondo della teglia. Metti il tacchino, con il petto in cima alle verdure.
Aggiungere circa un centimetro di liquido (acqua o brodo) alla teglia. Ciò manterrà il forno umido e il tacchino succoso. Questo liquido aromatico può essere usato per imbastire il tacchino mentre cuoce (c'è un dibattito sul fatto che l'imbastitura faccia qualcosa, ma è parte della tradizione). Inoltre, i gocciolamenti della padella saranno ancora più saporiti se stai pensando di fare del sugo .
Arrosto a 325 gradi F., per circa 15-20 minuti per libbra. Questa è solo una stima: assicurati di usare un termometro per carne per ottenere una cottura perfetta.
Rimuovere il tacchino quando legge 165 gradi F. nella parte più spessa della carne della coscia. Ecco una guida approssimativa del tempo di cottura della tacchino per arrostire a 325 gradi F. dall'USDA:
Da 8 a 12 libbre: 2 3/4 a 3 ore
12 a 14 libbre: 3 a 3 3/4 ore
14 a 18 libbre: 3 3/4 a 4 1/4 ore
18 a 20 libbre: 4 1/4 a 4 1/2 ore
Da 20 a 24 libbre: da 4 1/2 a 5 ore
Lascia riposare! Un tacchino riposato è un delizioso tacchino
Ora, se hai seguito le procedure di cui sopra, stai per entrare nel più delizioso e gustoso tacchino che tu abbia mai avuto, ma FERMATI! Scusa, non volevo spaventarti, ma devi lasciare riposare il tacchino per almeno 20 minuti.
Quando lo togli dal forno, coprilo molto liberamente con un foglio di alluminio e vai a preparare i tuoi contorni sul tavolo (o prendi un bicchiere di vino e delegati). Non preoccuparti, non farà freddo; un tacchino coperto di 20 libbre rimarrà caldo per oltre 40 minuti, quindi non affrettarlo.
Lasciarlo riposare non solo ti dà il tempo di finire il sugo , e il resto del pasto, ma permette anche ai succhi del tacchino di ridistribuirli, che è il segreto di una carne umida e tenera. Una volta che l'uccello si è riposato, ora puoi arrivare a intagliare quel tacchino .
Complimenti! È tempo di ringraziare e divertiti!