Questa ricetta per il cavolo ripieno rumeno, o sarmale, comprende maiale macinato, crauti, pomodori e aneto. È adattato da "Taste of Romania" di Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale si gode tutto l'anno in Romania, ma soprattutto per le vacanze come Natale e Pasqua.
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Cosa ti serve
- Per il cavolo:
- 1 cavolo cappuccio intero (circa 4 chili)
- Per il riempimento:
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 1/2 cucchiai di riso crudo
- 1/4 di tazza di acqua calda
- 1 1/2 libra di maiale macinato
- 1 fetta di pane bianco croccante
- 2 cucchiai di aneto fresco (tritato)
- 1 cucchiaino di timo
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Opzionale: 1 cucchiaino di pepe rosso tritato
- 2 cucchiai di acqua
- Per il liquido di cottura:
- 1 tazza di succo di crauti riservato ai crauti sgocciolati (vedi sotto)
- 3 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio da tavola Vegeta
- 10 grani di pepe neri
- 4 foglie di alloro
- Per il forno olandese:
- 3 tazze di crauti, (scolati, riserva 1 tazza di succo come sopra, risciacquato e strizzato asciutto)
- 6 strisce di pancetta
- 6 rametti di aneto fresco
- 2 sterline di pomodori affettati (freschi o in scatola)
Come farlo
Preparare il cavolo:
- Rimuovere il nucleo dal cavolo . Mettere la testa intera in una grande pentola piena di acqua bollente e salata. Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 20 foglie.
- Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente. Tritare ogni cavolo rimasto e mettere da parte.
Fai il ripieno:
- In una padella capiente, fai saltare la cipolla tritata, l'aglio e il riso in 1 cucchiaio d'olio , mescolando spesso, fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere 1/4 tazza di acqua calda, portare ad ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 5 minuti o fino a quando il riso ha assorbito tutta l'acqua. Lasciate raffreddare.
- Mettere il maiale in una grande ciotola. Immergere rapidamente il pane nell'acqua, spremere per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungere alla carne insieme a una miscela di cipolla, aglio e riso raffreddata, combinandola accuratamente. Aggiungere l'aneto, il timo, il sale, il pepe, il peperoncino, se usato e 2 cucchiai d'acqua. Mescolare completamente ma leggermente per non indurire la carne.
- In una ciotola media, mescolare il succo di crauti con 3 tazze di acqua, Vegeta, pepe in grani e foglie di alloro e mettere da parte.
Assemblare i rotoli:
- Mettere circa 1/2 tazza di miscela di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro.
- Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.
Preparare il forno olandese:
- Usando 2 cucchiai di olio d'oliva rimanente, rivestire un grande forno olandese con coperchio o una casseruola. Mescolare il cavolo tagliato con i crauti e metterne un po 'sul fondo del forno olandese preparato.
- Mettere 3 strisce di pancetta sui crauti e coprire con uno strato di cavoli ripieni. Aggiungere un altro strato di crauti, strisce di pancetta e cavoli ripieni. Quindi completare con i crauti rimanenti. Spargere i rametti di aneto e cospargere con 3 cucchiai di olio d'oliva rimanente. Versare su tutte le miscele di acqua e succo di crauti.
Cuocere e servire gli involtini di cavolo:
- Scaldare il forno a 375 F. Mettere il forno olandese a fuoco alto sul piano cottura e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Trasferire in forno e cuocere 1 1/2 ore. Quindi aggiungere i pomodori a fette, coprire e cuocere altri 45 minuti. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti.
- Al momento di servire, togliere le foglie di alloro e accompagnare il sarmale con patate bollite, pasta o mamaliga (polenta).
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 750 |
Totalmente grasso | 37 g |
Grassi saturi | 9 g |
Grassi insaturi | 21 g |
Colesterolo | 121 mg |
Sodio | 2.439 mg |
carboidrati | 60 g |
Fibra alimentare | 19 g |
Proteina | 50 g |