Ricetta rumeno ripieno di cavolo (Sarmale)

Questa ricetta per il cavolo ripieno rumeno, o sarmale, comprende maiale macinato, crauti, pomodori e aneto. È adattato da "Taste of Romania" di Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).

Sarmale si gode tutto l'anno in Romania, ma soprattutto per le vacanze come Natale e Pasqua.

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Cosa ti serve

Come farlo

Preparare il cavolo:

  1. Rimuovere il nucleo dal cavolo . Mettere la testa intera in una grande pentola piena di acqua bollente e salata. Coprire e cuocere per 3 minuti, o fino a quando si ammorbidisce abbastanza da togliere le foglie individuali. Avrai bisogno di circa 20 foglie.
  2. Quando le foglie sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, usare un coltello per tagliare il gambo centrale spesso da ogni foglia, senza tagliare completamente. Tritare ogni cavolo rimasto e mettere da parte.

Fai il ripieno:

  1. In una padella capiente, fai saltare la cipolla tritata, l'aglio e il riso in 1 cucchiaio d'olio , mescolando spesso, fino a quando la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere 1/4 tazza di acqua calda, portare ad ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 5 minuti o fino a quando il riso ha assorbito tutta l'acqua. Lasciate raffreddare.
  2. Mettere il maiale in una grande ciotola. Immergere rapidamente il pane nell'acqua, spremere per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungere alla carne insieme a una miscela di cipolla, aglio e riso raffreddata, combinandola accuratamente. Aggiungere l'aneto, il timo, il sale, il pepe, il peperoncino, se usato e 2 cucchiai d'acqua. Mescolare completamente ma leggermente per non indurire la carne.
  3. In una ciotola media, mescolare il succo di crauti con 3 tazze di acqua, Vegeta, pepe in grani e foglie di alloro e mettere da parte.

Assemblare i rotoli:

  1. Mettere circa 1/2 tazza di miscela di carne su ogni foglia di cavolo. Rotoli via da te per incassare la carne. Capovolgere il lato destro della foglia al centro, quindi capovolgere il lato sinistro.
  2. Avrai qualcosa che assomiglia ad una busta. Ancora una volta, rotoli via da te per creare un piccolo rotolo pulito.

Preparare il forno olandese:

  1. Usando 2 cucchiai di olio d'oliva rimanente, rivestire un grande forno olandese con coperchio o una casseruola. Mescolare il cavolo tagliato con i crauti e metterne un po 'sul fondo del forno olandese preparato.
  2. Mettere 3 strisce di pancetta sui crauti e coprire con uno strato di cavoli ripieni. Aggiungere un altro strato di crauti, strisce di pancetta e cavoli ripieni. Quindi completare con i crauti rimanenti. Spargere i rametti di aneto e cospargere con 3 cucchiai di olio d'oliva rimanente. Versare su tutte le miscele di acqua e succo di crauti.

Cuocere e servire gli involtini di cavolo:

  1. Scaldare il forno a 375 F. Mettere il forno olandese a fuoco alto sul piano cottura e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
  2. Trasferire in forno e cuocere 1 1/2 ore. Quindi aggiungere i pomodori a fette, coprire e cuocere altri 45 minuti. Togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 15 minuti.
  3. Al momento di servire, togliere le foglie di alloro e accompagnare il sarmale con patate bollite, pasta o mamaliga (polenta).
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 750
Totalmente grasso 37 g
Grassi saturi 9 g
Grassi insaturi 21 g
Colesterolo 121 mg
Sodio 2.439 mg
carboidrati 60 g
Fibra alimentare 19 g
Proteina 50 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).