Questa autentica ricetta per le ostriche di Drago è dalla bocca del cavallo - Tommy Cvitanovich, proprietario del ristorante di pesce di Drago con sua madre, Klara Cvitanovich, a New Orleans e Metairie, La. E ora a Jackson, Miss.
Cvitanovich afferma: "Questo è il piatto perfetto per coloro che vogliono gustare le ostriche nella loro forma disadorna ma non possono o non vogliono mangiarle crude.Una volta che inizi a mangiare questi ciarlatani, non sarai in grado di fermarti. Non tentare questo senza ostriche appena sgusciate e una griglia all'aperto. "
Il ristoratore ha sviluppato la ricetta più di 20 anni fa in risposta allo spavento crudo che circolava all'epoca. Dal momento che il brodo di ostriche è il miglior liquido per cucinare frutti di mare, dice, sapeva che le ostriche che tiravano fuori producevano un buon risultato, soprattutto perché era un decollo del suo già famoso scorfano alla griglia. La sua nuova voce di menu è decollata come un colpo.
La famiglia Cvitanovich è di origine croata e furono i marinai croati che portarono le loro abilità di pesca e l'etica del duro lavoro in Louisiana nel XIX secolo a dominare presto il commercio di ostriche, che è diventato una delle più grandi industrie della Louisiana. Non sorprende che i croati siano dei grandi pescatori. La loro enorme costa lungo il Mare Adriatico è la fonte di reddito per la maggior parte degli abitanti che vivono lì, in città come Dubrovnik, dove è emigrata Klara e il suo defunto marito, Drago.
Klara Cvitanovich ha condiviso con i lettori la sua ricetta di cavolo ripieno , ricetta di frittelle e strudel di mele .
Cosa ti serve
- 8 once di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiai di aglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Pizzico di origano essiccato
- 18 grandi ostriche (appena sparse sulla mezza conchiglia)
- 1 oncia di parmigiano grattugiato
- 1 oncia di formaggio Romano (grattugiato)
- 2 cucchiaini di prezzemolo a foglia piatta (tritato)
Come farlo
- Riscaldare una griglia a gas o carbone. In una ciotola media, mescolare il burro con aglio, pepe e origano.
- Metti le ostriche sulla mezza conchiglia proprio sopra la parte più calda. Spoon abbastanza del burro stagionato sopra le ostriche in modo che una parte di esso traboccherà nel fuoco e si infiammi un po '.
- Le ostriche sono pronte quando si gonfiano e si fanno ricci ai lati, circa 5 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolare i parmigiano grattugiato e i formaggi romani e cospargere con le ostriche, seguito dal prezzemolo.
- Servire sulle conchiglie immediatamente con pane francese caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 303 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 89 mg |
| Sodio | 97 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |