Questa ricetta per il cavolo ripieno croato o sarma è di Klara Cvitanovich. Lei è la proprietaria con suo marito e suo figlio, Drago e Tommy Cvitanovich, del ristorante di pesce di Drago a New Orleans e Metairie, La. Mentre i cibi dell'Europa dell'Est non sono nel menu del ristorante di famiglia (vedi la ricetta delle ostriche al carbone di Drago ), Klara cucina ancora i cibi della sua amata Dubrovnik, in Croazia, a casa, soprattutto per Natale.
Questa ricetta rende abbastanza per una folla e dal momento che hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo e il giorno dopo, avrai gustosi avanzi!
Ecco altre ricette di Klara Cvitanovich:
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- Ricetta tradizionale delle ali di angelo croate - Krostule
- Ricetta tradizionale frittelle croate - Fritule
Cosa ti serve
- 5 piccole teste di cavolo con anima
- 1 tazza di aceto bianco
- 2 cipolle grandi (squartate)
- 1 chilo di pancetta (tritato grossolanamente)
- 8 spicchi d'aglio sbucciati
- 1 mazzo di sedano (tagliato e tritato grossolanamente)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Mandrino da terra da 2 1/2 libbre
- 2 1/2 chili di carne di maiale macinata
- 2 1/2 chili di vitello macinato
- 2 tazze di riso crudo
- 1/3 di cucchiaino di cannella
- 1/3 di cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaio di sale (a piacere)
- 4 uova grandi
- 3 (32 once) vasetti o sacchetti di crauti (scolati)
- 56 once di passata di pomodoro
- 46 once di succo di pomodoro
- 3 cucchiai di zucchero
- 8 chiodi di garofano interi
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
Come farlo
- Aggiungere l'aceto in una pentola d'acqua molto grande e portare ad ebollizione. Klara dice che l'aceto impedisce al cavolo di cadere a pezzi. Lessare i cavoli per circa 5 minuti fino a quando le foglie iniziano a rilasciare dalle teste. Sbuccia le foglie e mettile in un colino per drenare e raffreddare. Prenota i cuori di cavolo.
- Mettere le cipolle, la pancetta e l'aglio in un robot da cucina e tritarli finemente. In un forno o in una torrefazione olandesi molto grandi, soffriggere la miscela di cipolle e pancetta-aglio. Nel frattempo, tritare finemente il sedano e il prezzemolo nel robot da cucina e aggiungere al composto cipolla-pancetta-aglio insieme a manzo, maiale e vitello. Cuocere fino a quando la carne è uniformemente dorata. Togliere dal fuoco e, se lo si desidera, scaricare il grasso in eccesso. Lasciare raffreddare.
- Scaldare il forno a 500 gradi. Se le foglie interne delle teste di cavolo non sono pieghevoli, restituirle all'acqua bollente per alcuni minuti. Taglia la vena centrale spessa di ogni foglia senza piercing. Aggiungere il riso alla miscela di carne e condire con cannella, noce moscata, paprika e sale. Mescolare bene le uova. Metti una manciata di ripieno di carne su ogni foglia. Sollevare il fondo, quindi piegare i lati e arrotolare. Qualsiasi ripieno avanzato può essere congelato per un uso successivo.
- Tritare i cuori di cavolo e, in una grande ciotola, mescolare con crauti e passata di pomodoro. Condire con sale e pepe. Metti un po 'di questa miscela sul fondo di una padella profonda e grande. Coprire con uno strato di involtini di cavolo, ben confezionato. Premere verso il basso e aggiungere una miscela di crauti. Aggiungi un altro strato di involtini di cavolo, correndo ad angolo retto rispetto al primo strato. Continuare in questo modo fino a quando tutti i rotoli di cavolo sono nella padella. Completare con la miscela rimanente di crauti e versare sopra il succo di pomodoro. Agitare delicatamente la padella per distribuire il succo e aggiungere il resto del succo di pomodoro.
- Cospargere di zucchero e chiodi di garofano. Coprire e inserire in un forno a 500 gradi. Quando la miscela arriva a ebollizione, ridurre il calore a 350 gradi e cuocere 2 1/2 ore. Rimuovere i chiodi di garofano prima di servire. Presenti due o tre involtini di cavolo a persona con patate bollite e parte della miscela di crauti. Cospargere con prezzemolo tritato e paprika. Il cavolo ripieno cotto rimarrà a lungo nel congelatore se sono ben sigillati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1430 |
| Totalmente grasso | 66 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 466 mg |
| Sodio | 3,655 mg |
| carboidrati | 80 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 127 g |