La salsa Charcutière è una salsa finita a base di cipolle, senape, vino bianco e trito di cetriolo , cotta a fuoco lento in un semplice smalto . Questa salsa è un accompagnamento ideale per carne suina alla griglia e altri piatti a base di carne.
Cosa ti serve
- 1 quarto
- demi-smalto
- ½ tazza di cipolle (tritate)
- 2 cucchiai di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiaini di senape secca
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- ¼ tazza di cornichons (tritato)
Come farlo
- In una piccola ciotola, unire lo zucchero e il succo di limone e mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro e cuocere le cipolle fino a renderle morbide e traslucide, ma non lasciare che diventino marroni.
- Aggiungere il vino, scaldare fino a quando il liquido bolle, abbassare un po 'il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento finché il liquido non si è ridotto di due terzi.
- Aggiungere il demi-glace, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 10 minuti.
- Filtrare attraverso un colino a rete, aggiungere la senape e la miscela di zucchero e limone. Guarnire con cornichons tritato e servire subito.