La zuppa di ossi di bue è un'abbondante offerta che può essere gustata in inverno o in estate come zuppa o piatto principale con insalata e pane di segale . Si estende oltre i confini dei paesi dell'Europa orientale e può essere trovato nella maggior parte delle cucine.
Gli ossi sono in realtà code di manzo e sono una deliziosa fonte di carne. Puoi mangiare la carne fin da subito o disossare le coppe cotte e aggiungere la carne alla zuppa. Questo è un candidato ideale per una pentola a cottura lenta o pentola a pressione.
Cosa ti serve
- 2 pounds oxtails (risciacquati e asciugati)
- 3 litri di acqua (fredda)
- 1 tazza di orzo (non a cottura rapida, sciacquato)
- 1 foglia di alloro
- 6 grani di pepe neri
- 2 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- Sedano a 4 costate (fette spesse 1/4 di pollice)
- 1 cipolla grande (tritata grossolanamente)
- 1 cucchiaio di base di manzo (o 1 1/2 cucchiaino di sale)
- 4 carote (a fette spesse 1/2 di pollice)
- 1 pomodori da 14 once a cubetti (con succo)
Come farlo
- In un grande forno olandese a fuoco medio, gli ossi marroni su tutti i lati. Ci dovrebbe essere abbastanza grasso naturale quindi non è necessario aggiungere altro olio. Rimuovere le baccelli e scartare qualsiasi grasso reso in padella.
- Aggiungere acqua e cocktail per la padella. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma schiumosa che viene in superficie. Aggiungi orzo, alloro, pepe in grani, aglio, sedano, cipolla e base di manzo. Riportare a ebollizione, coprire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- Aggiungere le carote e i pomodori, portare ad ebollizione, coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando le carote, l'orzo e la carne sono teneri. Rimuovere la carne dalle ossa e tornare alla zuppa. Rimuovere l'alloro e servire.
- Per una versione sgrassata, raffreddare la zuppa in un bagno di ghiaccio e refrigerare. Eliminare il grasso accumulato dalla superficie e dal calore.