Il pane di segale, con il suo leggero sapore, ha un profilo aromatico tutto suo. Considerando che "pane bianco" è diventato un termine sinonimo di "ordinario" o "semplice", "pane di segale" promette tutte le complessità di un grano più focoso.
Il pane di segale sarebbe troppo pesante se fatto interamente con farina di segale , quindi l'aggiunta di farina integrale alleggerisce la pagnotta. A volte i pane di segale sono fatti con un antipasto a pasta acida, ma questa semplice ricetta rinuncia a un antipasto, che può richiedere settimane per produrre. Se non ti piacciono i semi di cumino, li ometti dalla ricetta senza alcuna perdita di sapore.
Questo pane va benissimo con Dill Pickle Soup . E qui ci sono le ricette del pane di segale rimasto .
Cosa ti serve
- 2 tazze di latte (scottato)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 1/2 bicchiere d'acqua (tiepido)
- 4 tazze di farina di segale
- 2 1/2 tazze di farina integrale
- Opzionale: 2 cucchiai di semi di cumino
- 1 albume d'uovo (sbattuto per il lavaggio delle uova)
Come farlo
- In una ciotola grande resistente al calore o nella ciotola di un mixer stand, versare il latte scottato su burro, zucchero e sale. Mescola e raffredda.
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- Aggiungere lievito ammorbidito e 3 tazze di farina di segale al composto di latte. Usando l'attacco a paddle del tuo mixer stand, o a mano, battere completamente. Aggiungere la farina di segale rimanente e battere ancora finché la farina non è completamente combinata.
- Raschiare l'impasto in una ciotola pulita e unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà alla rinfusa, circa 1 ora, o seguire questo suggerimento per tagliare il tempo di lievitazione.
- Raschiare l'impasto nella ciotola del robot da cucina e, usando il gancio per impastare , impastare la farina integrale e i semi di cumino, se utilizzati, finché l'impasto non è liscio. In alternativa, l'impasto può essere fatto a mano su una superficie ben infarinata.
- Dividere l'impasto a metà e formare in 2 pagnotte oblunghe o rotonde. Mettere le pagnotte su teglie rivestite di pergamena o unte. Il pane può anche essere collocato in padelle per panini imburrate da 9 pollici per 5 pollici o padelle rotonde da 9 pollici. Coprire e lasciare lievitare in luogo caldo fino a quando raddoppiato alla rinfusa, circa 1 ora.
- Nel frattempo, riscaldare il forno a 450 gradi. Spennellare i pani con l' albume sbattuto e cuocere per 15 minuti. Ridurre il calore a 350 gradi e infornare da 35 a 40 minuti in più o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro dei pani registri di 190 gradi.
- Togliere dal forno e raffreddare su graticci. Conservare in un contenitore ermetico o tagliare a fette e congelare.
- Nota: se si desidera una crosta più tenera, scaldare le pagnotte con burro fuso 5 minuti prima di togliere dal forno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 109 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 16 mg |
| Sodio | 86 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |