Charoset è un cibo tradizionale di Pasqua che è in genere una pasta a base di frutta e noci. Simboleggia la trama del mortaio, che gli israeliti usavano quando erano schiavi nell'antico Egitto.
Durante la Pasqua, il charoset è uno degli alimenti simbolici che vengono serviti. Dopo aver recitato le benedizioni e mangiato il matzo, sia il dolce charoset che l'amaro maror (erbe amare) vengono mangiati per simboleggiare il dolce e l'amaro della storia della vacanza. Charoset viene anche mangiato come spuntino, spalmato sul matzoh.
La ricetta per charoset varia a seconda che si tratti di Ashkenazi (ebrei di origine dell'Europa orientale) o sefarditi (ebrei della penisola iberica discendente). Il charoset Ashkenazi è composto da mele e noci tritate che sono condite con cannella e vino rosso. Infatti, Ashkenazim non riconosce alcuna miscela che non contenga le mele come un vero charoset.
Il chardar sefardita è solitamente una pasta fatta di datteri, fichi e uvetta , ma senza mele. Gli ebrei greci e turchi, tuttavia, usano spesso datteri, mele e altre noci.
Questa ricetta prende il meglio di entrambi e include mele, noci e pistacchi per tessitura insieme a date per morbidezza e dolcezza. La miscela è formata in palline di tartufo e arrotolata con zucchero di cannella. Perché, in definitiva, charoset è pensato per essere dolce e delizioso.
Cosa ti serve
- 4 date
- 1 tazza di acqua bollente
- 1 mela (sbucciata, con anima e a dadini)
- 1/2 tazza di noci
- Pistacchi sgusciati da 1/4 di tazza
- Pizzico di sale
- Da 1 a 2 cucchiai di succo di pera (invece è possibile utilizzare succo di mela, di mirtillo o di melograno)
- 1/4 tazza di zucchero (per arrotolare i tartufi)
- 1/2 cucchiaino di cannella (per arrotolare i tartufi)
Come farlo
- Metti le date in una ciotola e versaci sopra l'acqua bollente. Lasciare riposare per un'ora e poi rimuoverli dall'acqua. In questo modo reidratare e consentire loro di essere mescolati in una pasta liscia.
- Sbuccia, fai centro e taglia la mela a dadi piccoli. Hai bisogno di pezzi molto piccoli. In alternativa, puoi grattugiare la mela su una grattugia grande e metterli in salviette di carta per drenare l'umidità in eccesso. Nota che la pureatura delle mele nel robot da cucina renderà la tua miscela troppo bagnata.
- Aggiungere le noci e i pistacchi a un robot da cucina e azionare un paio di volte finché non si hanno pezzi molto piccoli ma non polvere o purea. Togliere dal robot da cucina e mettere da parte.
- Aggiungere le date reidratate al robot da cucina e purea fino a che liscio. Aggiungere il cucchiaio o due di succo di pera, mela, mirtillo o melograno per aiutare il processo di purea.
- Aggiungere le noci e i pistacchi trasformati alle date di passata, aggiungere il pizzico di sale e pulsare una o due volte per incorporare. Aggiungi le piccole mele a cubetti e impicala una o due volte per incorporarle. Fai attenzione a non mescolare in eccesso.
- Trasferire la miscela in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
- Aggiungere lo zucchero e la cannella in una ciotola poco profonda e mescolare per unire.
- Usa un misurino da 1 oncia per formare delle palline dalla miscela di mele e arrotolale con lo zucchero alla cannella.
- Mettilo su un piatto e divertiti!