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Aggiungi sapore ai tuoi stock con una bustina
Una buona zuppa o piatti saporiti come costolette brasate o stufato di coda di bue inizia con un buon brodo e una buona scorta inizia con la stagionatura, una bustina o un mazzo di fiori .
Sono entrambi fasci di garza imbottiti di erbe e spezie e usati per condire zuppe, stufati e brodi. Il fascio viene legato con lo spago da macellaio a una maniglia della pentola, consentendo una facile rimozione dal prodotto finito.
Una bustina differisce da un bouquet garni in quanto quest'ultimo consiste solo di erbe, in genere prezzemolo, timo e alloro.
Una bustina contiene quelle tre erbe più, di solito, pepe nero in grani.
Ecco cosa ti servirà per creare una bustina di riserva:
- Quadrato da 4 pollici di garza
- Spago da macellaio da 18 pollici
- Forbici utility
- 12 steli di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 2 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
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Raccogli gli ingredienti per la bustina di riserva
Prima di iniziare, hai tutto ciò che ti serve: la garza, lo spago, le forbici da cucina, i gambi di prezzemolo, i grani di pepe, il timo fresco e le foglie di alloro.
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Mettere gli ingredienti su una garza
Piegare i gambi di prezzemolo e rametti di timo a metà e metterli insieme con i grani di pepe e foglie di alloro al centro del quadrato di cheesecloth.
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Iniziare a raccogliere la garza
Piegare un angolo della garza per incontrare l'angolo opposto, formare un triangolo e racchiudere gli ingredienti della bustina.
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Forma un pacco
Raccogli gli altri due angoli della garza e formare un fascio. Legare un filo da macellaio da 18 pollici attorno al fascio, lasciando libere le estremità.
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Lega il pacchetto bustina al manico del pot
Lega saldamente l'estremità delle corde al manico di una pentola, assicurandoti che non ci siano estremità lunghe che potrebbero prendere fuoco.
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Metti la bustina nella pentola
Metti la bustina nella pentola e aggiungi gli ingredienti del brodo. Quando lo stock ha terminato la cottura ed è pronto per essere filtrato, rimuovere la bustina tirando verso l'alto la corda.