Regolando la quantità di acqua si ottengono risultati diversi
Nei negozi di alimentari degli Stati Uniti, la maggior parte dei pacchetti di riso bianco include le istruzioni per un metodo di cottura ibrido che fa scottare i chicchi in una pentola a fuoco lento prima di un ultimo paio di minuti di cottura a vapore dopo che la maggior parte del liquido di cottura evapora. Ciò può riflettere il presupposto che la maggior parte delle cucine degli Stati Uniti non ha un fornello per il riso, l'apparecchio per fornelli che rende facile cuocere il riso tenero.
Come con le verdure, la quantità di acqua differenzia il processo tra l'ebollizione e la cottura a vapore .
Il riso bollito rimane completamente immerso nel liquido per il tempo di cottura, mentre il riso al vapore si basa sul calore dei vapori intrappolati per ammorbidire i chicchi. È possibile produrre un riso al vapore soffice e tenero sul piano di cottura regolando la quantità di acqua che si utilizza.
Bollito vs al vapore
Il riso bollito tende a produrre una grana più soda e più netta e funziona meglio con varietà a grana lunga come il basmati . La cottura a vapore produce un riso più appiccicoso, che funziona bene per sushi o piatti che potrebbero essere mangiati con le bacchette e generalmente richiede un riso a grana più corta, come lo spagnolo Valencia o Calrose.
Suggerimenti per la preparazione
Risciacquare il riso può lavare via alcuni dei nutrienti, in particolare con il riso etichettato come "arricchito". Tuttavia, il risciacquo rimuove anche l'amido in eccesso e produce grani distinti. Risciacquare il riso in due o tre cambi d'acqua fino a quando non scorre pulito, senza latte, quando si desidera mantenere separati e sodi i chicchi.
Per una consistenza più morbida o un tempo di cottura più breve, è possibile immergere il riso per 30 minuti prima di cucinarlo. Questo conserva un po 'dell'aroma e dei sapori delle varietà a grano più lungo come il gelsomino.
Rapporto riso-acqua
Per cuocere a vapore il riso usando il metodo standard di cottura a fuoco lento per la maggior parte delle varietà a medio e lungo chicco, iniziare con un rapporto 1: 2.
Ad esempio, una tazza di riso crudo, che serve da due a tre persone, ha bisogno di 2 tazze d'acqua.
Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il riso, sale a piacere e burro o olio, se lo desideri. Riduci il fuoco al minimo e copri il piatto. Fai sobbollire il riso per 20 minuti senza sollevare il coperchio. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per altri cinque minuti. Fluff il riso con una forchetta e servire.
Per ottenere un risultato più appiccicoso con riso a riso medio o corto, ridurre la quantità di acqua a un rapporto di 1,25. Ad esempio, 1 1/4 tazze di acqua per 1 tazza di riso. Unire l'acqua e il riso in una casseruola con un coperchio ben aderente e mescolare. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere, scoperta, fino a quando il livello dell'acqua scende sotto la superficie del riso, circa 5 minuti. Riduci il fuoco al minimo e copri il piatto. Fai sobbollire il riso per altri 15 minuti senza sollevare il coperchio. Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala riposare per altri cinque minuti.
Gli appunti
Il riso integrale richiede circa mezza parte di acqua in più e il tempo di cottura raddoppia. Per ottenere la caratteristica cremosità del risotto, i cuochi aggiungono un rapporto 4: 1 di liquido al riso a intervalli intervallati da costante agitazione. Per il riso bollito, una preparazione più standard nella cucina indiana, iniziare con abbastanza acqua per coprire il riso di un paio di centimetri in più, mantenendolo a ebollizione moderata durante tutto il tempo di cottura.
Basta scaricare l'acqua residua una volta che il riso raggiunge la consistenza desiderata.