Questo ingrediente comune esalta il sapore e addensa la salsa
Quando si esaminano ricette cinesi saltate in padella, si può aver notato che molti includono amido di mais nella marinata. (Le fritture cinesi generalmente includono una marinata e una salsa.) Aggiungere un amido alla marinata prima di frullare è una tecnica di cottura cinese comune. L'amido lega insieme gli ingredienti liquidi della marinata e li sigilla alla carne, al pollame o ai frutti di mare che vengono marinati.
Questa tecnica è particolarmente importante nei piatti a cottura rapida in padella poiché contribuisce a dare più sapore al cibo. L'amido di mais sigilla anche i succhi della carne e rende croccante la proteina.
Un ulteriore vantaggio dell'uso di amido in una marinata è che aiuta a addensare gli ingredienti liquidi nel piatto in padella, il che significa che non è necessario aggiungere una salsa nelle fasi finali della cottura. Ma molte ricette cinesi di fritto in padella includono una salsa e l'amido di mais è sempre un ingrediente. Un ulteriore vantaggio è che l'amido di mais crea una finitura lucida alla marinata e salsa.
Cos'è l'amido di mais?
Fatto dall'endosperma del mais (la parte del seme che immagazzina l'amido), l'amido di mais è comunemente usato nelle marinate (e nelle salse) perché è facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati. Tuttavia, in Cina, l'amido di tapioca, l'amido di castagna d'acqua o una combinazione dei due è comunemente usato. Se lo desideri, puoi anche usare l'amido di arrowroot.
Amido di mais in marinate
Ci sono alcuni suggerimenti per l'utilizzo di amido di mais nelle ricette, e un fritto misto non fa eccezione. Quando una ricetta cinese richiede l'amido di mais nella marinata, aggiungila sempre per ultima, a meno che la ricetta non richieda specificamente di miscelarla con gli altri ingredienti prima di aggiungerla al cibo marinato.
Vuoi anche assicurarti che l'amido di mais sia ben amalgamato, quindi non ci sono grumi.
Un impasto di amido di mais
Dopo che gli ingredienti sono stati marinati e saltati in padella (che spesso avviene a fasi e forse più di una volta), vengono finiti con una salsa, che di solito è addensata con amido di mais . Ma semplicemente aggiungendo l'amido di mais alla salsa si può causare un ammasso della miscela, quindi è necessario prima preparare un "impasto". Una poltiglia di amido di mais è una miscela di parti uguali di amido di mais e un liquido freddo, come acqua o brodo. La miscela deve quindi essere mescolata fino a quando non diventa una pasta liscia. L'impasto viene aggiunto al wok con gli altri ingredienti per la salsa - il wok deve essere caldo per creare la giusta consistenza, ma non troppo caldo che trasforma la salsa in una massa collosa.
Ricette cinesi con l'amido di mais
Un vero fritto cinese avrà l'amido di mais (o altri amidi) nell'elenco degli ingredienti e il manzo al miele con semi di sesamo è un ottimo esempio. La bistecca di fianco viene saltata in padella con una salsa dolce e piccante di miele e salsa di soia, accentata con salsa di ostriche e cosparsa di semi di sesamo. Oppure prova questa ricetta di manzo e verdure in padella che include bok choy, funghi e cipolla rossa. Prepara il meglio con questa ricetta per il pollo agli anacardi: i sapori di zenzero, salsa di hois e aglio trasformano un semplice piatto in qualcosa di speciale.
Oppure fai saltare in padella un pollo con bok choy e salsa all'aglio per aggiungere un po 'di eccitazione all'ora di cena.