Le costolette di maiale sono un'aggiunta popolare alla griglia sudamericana. Sono preparati in molti modi diversi in Sud America, a differenza delle costolette di manzo (che sono normalmente condite solo con sale e grigliate nel tradizionale stile argentino - direttamente su una griglia calda o allo spiedo su un fuoco aperto). Le costolette di maiale beneficiano di una cottura più lunga e più lenta, con marinate e smalti. Agrumi e peperoncini sono comunemente usati per condire il maiale.
Puoi cuocere queste costole interamente sulla griglia, usando il calore indiretto, se hai tempo di stare vicino alla griglia per diverse ore, mantenendo la temperatura e controllando le costole. (Aggiungere un po 'di trucioli di legno per un sapore extra). Oppure puoi arrostirli a bassa temperatura nel forno prima del tempo, quindi finirli sulla griglia per ottenere quell'essenziale aroma affumicato. Marinare le costole durante la notte se possibile.
Cosa ti serve
- 1 1/2 - 2 chili di costolette di maiale
- Per la marinata:
- 3-4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di origano secco (o 2 cucchiai di foglie fresche)
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1-2 cucchiaini di polvere di peperoncino chipotle
- 4 scalogni
- 2 cucchiai di zucchero di canna (o melassa)
- 1 cucchiaio
- pasta di peperoncino Cile aji pance
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Come farlo
- Preparare le costole: Rimuovere la membrana dal lato osseo del rack di costole: Far scorrere un coltello opaco sotto la membrana e utilizzare il coltello per allentare la membrana dalle costole, quindi rimuovere la membrana. Risciacquare le costole e asciugare. Strofinare con sale grosso e pepe macinato fresco.
- Preparare la marinata: sbucciare l'aglio e tritare grossolanamente. Tritare parti bianche e verdi degli scalogni. Metti tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina e procedi fino a quando non è ben miscelato.
- Mettere le costole in un piatto poco profondo e coprire con la marinata, strofinando la marinata su entrambi i lati delle costole con le dita. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un paio d'ore o durante la notte.
- Preriscaldare il forno a 250 gradi. Posiziona le costole su un grande foglio di alluminio. Aggiungere la marinata e avvolgere strettamente con più fogli, assicurandosi che l'alluminio sia ben sigillato intorno alle costole. Mettere la bustina su una teglia e arrostire in forno per 3 ore. Rimuovere le costole dal forno e lasciare raffreddare.
- Riscaldare la griglia a medio-alta, spostando il carbone su un lato per creare un'area in cui le costole possono cuocere a fuoco indiretto. Posizionare le costole direttamente sopra i carboni per scottarli su ciascun lato, quindi spostarli nella parte più fredda della griglia (circa 250 gradi F) e cuocere per 5-6 minuti su ciascun lato, spazzolandoli con la marinata o con la glassa di mango opzionale. Togliere dal fuoco e servire caldo.
- Per cuocere le costole solo sulla griglia: Preparare la griglia: accendere il carbone, quindi spostare il carbone su un lato della griglia, creando un'area con una temperatura più bassa - circa 225-250 gradi Fahrenheit per le costole. Sear le costole su ciascun lato direttamente sopra i carboni, quindi posizionare su calore indiretto (la temperatura non deve superare i 250 gradi). Cuocere le costole, imbastire di tanto in tanto con la marinata, per 3 - 3 ore e 1/2, o fino a quando le costole raggiungono una temperatura interna di 160 gradi. (Vedi di più sulle costolette di cottura sulla griglia qui ).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 300 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 29 mg |
| Sodio | 1,780 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 11 g |