Funghi e riso si sposano magnificamente in questa ricetta thailandese per il riso fritto . Include anche altre verdure, come piselli e peperone giallo, per un piatto di riso che canta con sapore, consistenza e freschezza suprema. La creazione originale di riso fritto era il risultato di avere troppo riso rimasto ed è una felice coincidenza che il "vecchio riso" funzioni molto bene una volta fritti. Ma se hai solo riso fresco che funzionerà anche tu). L'altro vantaggio del riso fritto è che puoi adattarlo a tuo gusto, lanciando gli ingredienti che ti piacciono di più (come un fritto saltato in quel modo). Qui ho reso facoltativo aggiungere un sostituto della carne, ma è ugualmente delizioso senza di esso. Il piatto si riunisce rapidamente nella padella ed è anche un gioco da ragazzi. Godere!
Cosa ti serve
- 4-5 tazze di riso (cotto)
- 1 cucchiaio di sherry (o vino da cucina dolce: ho usato mirin)
- 1 scalogno (o 1/4 di cipolla viola tritata)
- 1
- peperoncino rosso (rosso, senza semi e tritato, o fino a 1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino)
- 6-7 funghi (shiitake o altro tipo, affettato)
- 1/3 gambo di sedano (affettato sottilmente)
- 1/2 pepe (giallo, a dadini)
- 1/4 piselli (congelati)
- 1 uovo (ometti vegani)
- 2 cipolle verdi (a fette)
- 1 manciata di basilico (fresco o coriandolo)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Per salsa saltata in padella:
- 4 cucchiai di brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1/2 cucchiaino
- zucchero (marrone)
Come farlo
- Unire gli ingredienti della salsa fritta in una tazza, mescolando bene per sciogliere lo zucchero. Accantonare.
- Riscaldare la padella grande o il wok a fuoco medio-alto. Irrorare con l'olio e aggiungere lo scalogno. Soffriggere 1 minuto, quindi aggiungere il peperoncino e i funghi. Saltare in padella 2 minuti, finché i funghi non si sono ammorbiditi. Aggiungi un po 'di vino da cucina mentre vai a tenere la padella umida.
- Aggiungere il sedano e il peperone giallo e continuare a friggere ancora per 1 minuto.
- Aggiungere il riso e 1/4 della salsa al soffritto, mescolando tutti insieme.
- Spingere gli ingredienti da parte per creare uno spazio libero al centro della padella. Irrorare con un po 'di olio e poi rompere l'uovo. Affrettati rapidamente, incorporando gradualmente nel riso.
- Aggiungere i piselli e continuare ad aggiungere più salsa mentre si frigge fino a quando il riso è uniformemente colorato. Prova il gusto mentre procedi, aggiungendo altra salsa fino a che il sapore / salato sia di tuo gradimento. Se ancora non è abbastanza salato dopo aver aggiunto tutta la salsa, aggiungere più salsa di soia. Più chili possono essere aggiunti, a piacere.
- Servire ben caldo dalla padella, aggiungendo una guarnizione finale di cipollina affettata e basilico fresco o coriandolo. GODERE!
Se si utilizza Riso rimasto: ecco un ottimo consiglio che ho raccolto dopo anni di produzione di riso fritto. Dopo un giorno o due nel frigorifero, il riso avanzato può diventare grumoso e asciugarsi. Da non preoccuparsi. Basta spruzzare un po 'di olio vegetale sulle dita o lavorare attraverso il riso, restituendo i grumi in grani singoli (vedi questa immagine: Preparare il riso avanzato per friggere ). L'olio aiuta anche ad aggiungere umidità nel riso. Il riso può sembrare duro e secco, ma questo può rendere il riso fritto migliore perché rimane leggero nella padella.
Se ti è piaciuta questa ricetta , assicurati di provare il mio Riso fritto all'ananas celeste (vegetariano) .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2079 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 104 mg |
| Sodio | 2.403 mg |
| carboidrati | 416 g |
| Fibra alimentare | 22 g |
| Proteina | 50 g |