Questa ricetta semplice per il riso allo zafferano proviene dal sud della Thailandia, dove viene spesso mangiata con pollo arrosto . Il riso allo zafferano rende la cena davvero speciale ed è quasi altrettanto facile da preparare come il riso normale. Non è necessario possedere un fornello di riso per preparare questa ricetta: il riso viene bollito in una pentola sul fornello ma ha un sapore molto simile al riso al vapore. E, a differenza della maggior parte delle ricette di riso allo zafferano, questo è senza grassi.
Lo zafferano porta non solo il suo sapore caratteristico a questo piatto, ma anche il suo caratteristico colore giallo. Perché lo zafferano è così costoso, tuttavia, questa ricetta richiede solo una piccola quantità; il colore viene poi arricchito aggiungendo la curcuma , una spezia che ha anche incredibili benefici per la salute. (In Tailandia, la curcuma è conosciuta come "lo zafferano dei poveri".)
Cosa ti serve
- 3 1/2 tazze di brodo di buona qualità (o brodo vegetale)
- 1/2 cucchiaino. Curcuma
- 1/2 cucchiaino. Pistilli di zafferano
- Da 1/4 a 1/2 cucchiaino. peperoncino tritato secco (opzionale)
- Spremuta di succo di limone (o di lime)
- 2 tazze bianche
- Riso al gelsomino thailandese (o riso basmati bianco, non riso integrale)
- 1 1/2 a 2 cucchiai.
- salsa di pesce (o 1/4 a 1/2 cucchiaino di sale se vegetariano / vegano, a piacere)
Come farlo
- Versare il brodo in una pentola di media grandezza con un coperchio ben aderente. Metti la pentola sul fornello a fuoco alto.
- Mentre il brodo sta arrivando a ebollizione, aggiungi la curcuma, lo zafferano, il peperoncino e una spremuta di succo di limone o di lime. Mescolare bene.
- Aggiungere il riso, più 1/2 cucchiai di salsa di pesce (o 1/4 di cucchiaino di sale) e mescolare. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo e coprire strettamente con un coperchio. Cuocere da 12 a 15 minuti, o fino a quando il liquido non è stato assorbito dal riso. (Inserisci una forchetta o un coltello direttamente nella pentola e spinge il riso da parte.Se vedi liquido, ha ancora bisogno di più tempo per cucinare.)
- Quando la maggior parte del liquido è esaurito, spegnere il fuoco e appoggiare saldamente il coperchio. Lasciare che il piatto rimanga sul bruciatore per altri 5 o 10 minuti, o fino a quando non sei pronto per mangiare. Il calore residuo all'interno della pentola finirà di cuocere a vapore il riso. Il riso rimarrà caldo in questo modo per 1 ora o più (ottimo se hai ospiti!).
- Prima di servire, togliere il coperchio e pelare il riso con le bacchette o una forchetta (alcuni chili potrebbero essere saliti in superficie, basta rimescolarli nel riso). Prova di gusto per il sale, aggiungendo 1/2 cucchiaio di salsa di pesce o un po 'più di sale se necessario (quanto dipenderà dalla salinità del brodo). Se è troppo salato, aggiungi un'altra spremuta di succo di limone.
Nota: insieme alle chiazze di peperoncino rosso, è possibile notare alcuni spruzzi di colorazione rosso-arancio in tutto il riso - questo è dello zafferano ed è auspicabile.