Poiché la storia di Purim si svolge a Shushan, in arte Persia antica, amiamo l'idea di usare acqua di rose e pistacchi - ingredienti importanti della cucina ebraica persiana - come punti di forza in questi hamantaschen - pasticcini a tre punte che hanno un significato simbolico per la vacanza .
Suggerimenti: questa ricetta è stata realizzata con acqua di rose certificata CRC-Kosher di Nielsen-Massey, disponibile online su KingArthurFlour.com ($ 13 / 4oz). L'estratto è altamente concentrato, quindi se usi un'altra marca, come Sadaf e Cortas, potresti voler aumentare la quantità di acqua di rose nella ricetta.
Biscotti di zucchero profumati all'acqua di rose? La ricetta dell'impasto è ottima per l'uso durante tutto l'anno. O stendilo e modellalo con i tagliabiscotti o freddi i tronchi di pasta e tagliali per biscotti in stile ghiacciaia.
Cosa ti serve
- Per la pasta di Hamantaschen:
- 1 1/2 bastoncini (12 cucchiai o 170 g) di burro non salato, ammorbidito e tagliato a pezzetti
- 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
- 1/2 tazza (110 g) zucchero marrone chiaro
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 2 1/3 tazze (292 g) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 cucchiaino di sale
- Per il marzapane al pistacchio:
- 1 1/2 tazze (192 g) pistacchi sgusciati, tostati e non salati
- Zucchero a velo (in polvere) da 3/4 tazza (85 g)
- piccolo pizzico cardamomo (opzionale)
- 1 1/2 cucchiaio d'acqua
Come farlo
1. In una grande ciotola usando fruste elettriche, o in un miscelatore di supporto dotato di un accessorio per frullino, unire il burro e gli zuccheri fino a quando saranno chiari e soffici, circa da 3 a 5 minuti. Aggiunga l'uovo, la vaniglia e l'acqua di rose e batti fino a bene mescolato, circa 1 minuto più.
2. In un'altra grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiunga la farina agli ingredienti bagnati in 3 aggiunte, battendo dopo ogni aggiunta.
Continua a battere a velocità media fino a quando l'impasto inizia a tirare insieme in una palla, circa 1 minuto in più.
3. Con le mani pulite e leggermente infarinate, raccogliere l'impasto in una palla e appiattirlo leggermente in un disco. Avvolgere in carta di plastica o di pergamena e raffreddare per almeno 20 minuti.
4. Mentre l'impasto si raffredda, preparare il marzapane al pistacchio: mettere i dadi, lo zucchero a velo e il cardamomo (se in uso) nella ciotola di un robot da cucina. Pulire fino a quando i dadi sono finemente macinati e la miscela assomiglia a una polvere grossolana. Aggiungere l'acqua, 1 cucchiaino alla volta, a intermittenza tra le aggiunte. Rimuovere la ciotola dal processore e trasferire la miscela di noci macinate in una piccola ciotola. La miscela può sembrare friabile, ma dovresti essere in grado di comprimerla facilmente in piccole palline. In caso contrario, aggiungere altri 1-2 cucchiaini d'acqua, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Coprire e mettere da parte.
5. Preriscaldare il forno a 177 ° C (350 ° F). Linea 2 teglie con carta pergamena. Accantonare.
6. Dividi l'impasto freddo in quarti. Mettere un pezzo tra 2 fogli di carta oleata o carta pergamena leggermente infarinata. Stendere l'impasto a uno spessore compreso tra 1/8 "(0,3 cm) e 1/4" (0,6 cm). Rimuovere il foglio superiore di carta oleata e mettere da parte. Utilizzando una fresa rotonda da 2 "(5 cm), tagliare i cerchi dall'impasto, salvare gli scarti da ripetere, ripetere con l'impasto rimanente.
7. Trasferire i cerchi di pasta sulle teglie da forno. Con le mani pulite, togli i pezzetti di marzapane al pistacchio e arrotolali in palline del diametro di circa 2 cm. Posiziona una palla di marzapane al centro di ogni giro di pasta.
Piegare delicatamente i lati dell'impasto per formare un triangolo, consentendo di visualizzare parte del riempimento. Pizzicare saldamente gli angoli dell'impasto per sigillare.
8. Cuocere il hamantaschen nel forno preriscaldato per 12 a 14 minuti, o fino a quando l'impasto è sodo e il fondo inizia a girare un marrone dorato chiaro. Togliere dal forno e trasferire con cura il hamantaschen su una gratella per raffreddare. Godere!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 350 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 240 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 7 g |