Come coltivare, conservare e utilizzare la rucola nella cucina greca
La rucola è conosciuta come "rucola" in Italia, come "roquette" in Francia, e - occasionalmente e in modo più creativo - come "razzo" in Grecia. Un'erba popolare nella cucina greca e italiana e utilizzata come insalata verde, è venduta come foglie sfuse o raggruppate in grappoli nella sezione di produzione dei mercati più grandi.
Origine, storia e mitologia
La rucola è originaria dell'Europa meridionale e del Mediterraneo, ma ora viene coltivata in molte parti del mondo.
Gli antichi romani usavano i semi per aromatizzare l'olio d'oliva, e si dice che le combinazioni di semi di rucola siano state utilizzate in afrodisiaci risalenti al primo secolo.
Che aspetto ha la rucola
Le foglie di rucola sono di un ricco colore verde scuro. Sono lunghe da 6 a 8 pollici e hanno un aspetto simile alle foglie di ravanello e quercia bianca, ma hanno un accenno di rosso nelle vene che sono canali staminali fibrosi. La rucola appartiene alla stessa famiglia del cavolfiore, dei cavoletti di Bruxelles e del cavolo.
Come usare la rucola
La rucola viene utilizzata prevalentemente nelle insalate verdi fresche. Ha un sapore pepato, senape, anche se le foglie più pallide e giovani sono spesso più mite. È una gustosa aggiunta ad altre verdure insalate. Si diceva che gli antichi romani la unissero a romaine, cicoria, malva, lavanda e formaggio.
Considerare la combinazione con frutta, come pere o formaggi come il Gorgonzola. Si abbina bene a sandwich, insalate di pollo e tonno, piatti a base di uova, pasta e pomodoro e verdure saltate in padella.
Puoi anche saltarlo con la tua scelta di altre erbe e spezie - può stare da solo come contorno. La rucola è comunemente presente nei piatti del lunedì pulito all'inizio del periodo quaresimale.
Conservare la rucola
Avvolgere le foglie di rucola fresca in plastica o metterle in un sacchetto di plastica sigillabile. Rimarranno buoni per due giorni circa, forse più a lungo se si aspetta di lavarli fino a quando non si è pronti per usarli.
La qualità delle foglie inizierà a cadere dopo tre giorni.
Fatti nutrizionali
La rucola è una ricca fonte di ferro. E 'anche ricco di vitamine A e C, e di nitrati e diversi antiossidanti, che sono segnalati per aiutare a combattere e ulcere gastrointestinali e psoriasi. Come la maggior parte delle insalate, la rucola è molto povera di calorie.
sostituzioni
Potresti non essere in grado di trovare rucola nei mercati più piccoli, ma puoi sostituire crescione, spinaci, indivia, tarassaco o radicchio in un pizzico.
Rucola in crescita
Se ti piace davvero la rucola e vorresti una scorta fresca, puoi crescere da sola. I semi germogliano bene nelle zone soleggiate in primavera e all'inizio dell'estate. Se pianti la rucola più tardi in estate, mettila sotto un albero che non ha fogliame pesante.
La rucola può raggiungere la maturità in appena 10 giorni o fino a 45 giorni, a seconda delle condizioni di crescita. Il sole della tarda estate non lo ucciderà - la rucola è piuttosto abbondante - ma renderà le foglie mature più pungenti e pepate. Usa le foglie nelle tue insalate e cucina e pianta i semi per altre piante di rucola. Se estrai per primo le foglie esterne, crescerà di più.
Nome e pronuncia greci
La rucola è pronunciata RO-kah in greco.
Il suo nome greco è roka o ρόκα.