Preferiti Merienda nelle Filippine

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Merienda: un'eredità spagnola

In Spagna, in Italia e in altre regioni dell'Europa meridionale, la merienda è un pasto leggero o uno spuntino . È un rituale che i filippini adottarono dagli spagnoli che colonizzarono le Filippine per quasi cinquecento anni. Fedele all'eredità, nelle Filippine, la merienda viene mangiata due volte al giorno - tra colazione e pranzo e tra pranzo e cena. A differenza dei pasti principali che di solito consistono in un piatto a base di carne o verdure, o in entrambi, e nel riso, la merienda è spesso un piatto unico. Potrebbe essere qualcosa di portatile come pan de sal o mangiato fuori da una ciotola come il pancit mami . Ciò che i filippini mangiano per la merienda varia da regione a regione. Ecco alcuni dei più iconici piatti merienda provenienti da varie parti del paese.

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Lugaw con tokwa't baboy (congee con tofu fritto e maiale bollito)

Lugaw - il riso bollito nel brodo a base di gherigli fino al soffio e all'amido - è molto probabilmente parte dell'influenza dei cinesi che i filippini commerciavano ancora prima che gli spagnoli arrivassero nel 1521. La lugaw è tradizionalmente servita con carne di maiale bollita e tofu fritto inzuppato con una salsa di soia e aceto. Varianti includono pollo arroz caldo (chiamato pospas nelle Filippine centrali) e goto (con trippa di bue).

Lugaw è anche un famoso piatto per la colazione.

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Pane

Ci sono diverse varietà di pane locale, alcune semplici e altre con ripieno. Il più popolare è il pan de sal , i panini dolci ricoperti di briciole di pane. Può essere consumato liscio (inzuppare pezzi di pan de sal nel caffè caldo o nel cioccolato è una pratica comune) o dividerlo a metà per fare un panino. Un ripieno tradizionale è il kesong puti (letteralmente, formaggio bianco) prodotto con il latte di carabao.

Altri snack di pane preferiti includono:

1. Ensaymada: un pane dolce e morbido con burro, zucchero e formaggio grattugiato.

2. Pan de coco - un pane dolce con cocco fresco sminuzzato e ripieno di zucchero.

3. Pane spagnolo - un dolce pane arrotolato con ripieno di burro e zucchero.

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Torte di riso

Le torte di riso sono disponibili in numerose forme nelle Filippine.

Suman (nella foto) è una torta di riso in forma di tubo. Il riso inzuppato o parboiled è avvolto in foglie di banano o fronde di palma e bollito o cotto a vapore fino a quando gonfio e cotto. Suman è disponibile in diverse varietà, colori e sapori, e la varietà spesso determina i condimenti che lo accompagnano, tra cui cocco fresco grattugiato, zucchero e marmellata di cocco.

Puto è una torta al vapore fatta con farina di riso.

Kakanin e bibingka sono termini generici per una serie di dolci torte di riso appiccicoso che includono sapina, sapina e biko .

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Champorado e tuyo

Per non essere confuso con il champurrado messicano , il filippino è un dolce porridge fatto con riso glutinoso mescolato con cioccolato. Il suo partner tradizionale è tuyo , pesce essiccato salato. Il pasto è uno studio interessante in contrasto tra dolce e salato, dolce e salato. Servito caldo, il champorado viene spruzzato con latte e mescolato. Per godere appieno dei contrasti, si mangia un pezzo di pesce salato con ogni cucchiaiata di cioccolato-y champorado .

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Banana Cue, Turon e Maruya

Le banane sono abbondanti tutto l'anno nelle Filippine. Ci sono diverse varietà tra cui saba che è l'ideale per cucinare. Tre merienda fatti con la banana di saba fritta sono popolari in tutte le regioni.

1. Stecca di banana (nella foto). Banane di saba mature intere sono ricoperte di zucchero di canna, fritte in profondità e poi infilate in spiedini di bambù.

2. Turon . Banane di saba mature intere sono cosparse di zucchero di canna, condite con strisce di langka matura (jackfruit), avvolte in involtini di involtini primavera e fritti.

3. Maruy a . Le fette di banana saba imbevute di pastella sono fritte fino a dorate e croccanti e cosparse di zucchero prima di servire.

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Halo-halo e maiz con hielo

Halo-halo e maiz con hielo sono snack ghiacciati.

Per creare un alone (letteralmente, mix-mix), cucchiai di fagioli zuccherati, frutta, macapuno (cocco kopyor, un mutante con carne morbida, appiccicosa e gelatinosa) e, occasionalmente, perle e gelatina di tapioca, vengono fatti cadere in un bicchiere alto e coperto di ghiaccio tritato. Il latte viene versato sul ghiaccio, quindi vengono aggiunti i condimenti opzionali come l' ube halaya (marmellata di igname viola), il flan di leche (crema di caramello al vapore) e il gelato. Tutto è mescolato e mangiato / sorseggiato con un lungo cucchiaio.

Maiz con hielo è assemblato allo stesso modo, ma gli unici ingredienti sono chicchi di mais dolce, ghiaccio, zucchero e latte. Nelle versioni moderne vengono aggiunti condimenti come corn flakes, riso e croccanti.

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Pancit (noodles)

Pancit include piatti di pasta secca e zuppe di noodle.

I piatti di pancetta a secco includono:

1. Pancit Malabon e palabok . Entrambi fanno molto affidamento sul pesce. La salsa è fatta con teste di gamberetti bolliti e gusci, di colore rosso con semi di annatto. Per il pancit Malabon, gli spaghetti di riso spessi vengono conditi con salsa prima di aggiungere i condimenti a base di pesce (pesce affumicato a terra, gamberetti, ostriche e calamari). Per il pancit palabok vengono utilizzati sottili spaghetti di riso, la salsa viene versata sopra e i condimenti possono includere carne e chicharon macinato (ciccioli di maiale).

2. Pancit bihon . Mescolare tagliatelle di riso fritto, verdure grattugiate e strisce di maiale condite con salsa di soia.

3. Cantone di pancha . Un adattamento del chow mein cinese, il pancone canton è mescolare tagliatelle all'uovo fritto, verdure e carne o gamberetti. Le varietà regionali includono il habhab del pancito che viene servito e mangiato fuori da un pezzo di foglia di banana.

Tra i piatti di noodle più popolari ci sono:

1. Pancit mami . E 'zuppa di spaghetti cinesi a base di carne e uova. Una delle varianti più notevoli è il batchoy di La Paz (nella foto) delle Filippine centrali che utilizza strisce di frattaglie di maiale e viene cosparso di chicharon schiacciato.

2. Pancit molo . Un altro piatto di noodle delle Filippine centrali, il pancit molo ha strisce di involucro wonton per il componente noodle.

3. Pancit Lomi . Cotto con spessa pasta all'uovo, strisce di carne (maiale o pollo o entrambi) e fegato di maiale, e verdure, il brodo è addensato con uova sbattute.

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Lumpia (involtini primavera salati)

Un'altra influenza cinese , la lumpia filippina è fresca o fritta proprio come la maggior parte degli involtini primaverili sono nel sud-est asiatico. Le otturazioni variano ma la variante più popolare per la merienda è la lumpia fritta con farcitura (germogli di fagioli mung) che viene spesso venduta dai venditori ambulanti. La lumpia fritta viene servita con una salsa di immersione a base di aceto.

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Balut

Balut è probabilmente il cibo filippino che spaventa di più gli stranieri . Uova d'anatra bollite con embrione semi-formato, il migliore balut è fatto con uova che sono state fecondate per non più di 18 giorni quando l'embrione non ha ancora formato piume e le ossa sono ancora molto morbide.

Il modo migliore per mangiare balut è quello di toccare il guscio fino a farlo scoppiare, staccare quel tanto che basta per creare un piccolo foro, sorseggiare il succo, staccare il resto del guscio, cospargere di sale l'uovo e mangiarlo in una volta sola.