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Fare i pastrami
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami è una carne in scatola affumicata. Se compri carne in scatola puoi fare il tuo pastrami. Naturalmente, puoi preparare la tua carne in scatola se hai 3 settimane per lasciarlo curare.
Il condimento per carne in scatola può essere semplice come pepe nero e coriandolo macinato. Tuttavia, mentre ci sei, prova ad aggiungere un tocco in più al pastrami. Una volta che inizi a creare il tuo pastrami, puoi modificare il metodo a tuo piacimento.
Di cosa avrai bisogno:
- Un manzo in scatola
- Un bel pastrami sfregato
- Carburante per il tuo fumatore
- Trucioli di legno dal sapore delicato
- Un buon termometro a base di carne
Usa una legna leggera per fumare. Qualunque cosa troppo forte supererà il sapore del pastrami. Legni di frutta come la mela o la ciliegia o altri legni miti come l'acero o la quercia funzionano bene.
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Ispezionando il tuo Corned Beef
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Utilizzare una carne in scatola che sia di spessore costante e di forma quadrata. Questo darà un fumo uniforme attraverso la carne in scatola e produrrà un buon pastrami. Se ci sono pezzi sciolti, è meglio tagliarli adesso. Inoltre, ispezionare la carne in scatola per il grasso in eccesso e uno strato di membrana. Anche questi dovrebbero essere rimossi. Non rimuovere tutto il grasso, ma non hai bisogno di grossi strati di grasso sul pastrami.
Una volta preparato il manzo in scatola, è tempo di immergerlo.
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Inzuppare la carne in scatola
Per quanto riguarda BBQ, Inc. La carne di manzo viene prodotta curando grossi tagli di carne in salamoia per un paio di settimane. Questo manzo salato è troppo salato per essere mangiato, quindi è necessario immergerlo per diverse ore per estrarre la maggior parte di quel sale prima di fumarlo. Questo è particolarmente importante quando si prepara il pastrami perché la carne si restringe mentre fuma, intensificando il sapore del sale.
Immergere la carne in scatola per almeno 2 ore per libbra cambiando l'acqua ogni 2 ore. Ciò rimuoverà la maggior parte del sale dalla carne in scatola ma lascerà abbastanza indietro per insaporire efficacemente il pastrami.
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Straccio di pastrami
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Pastrami ha un sapore unico e ci sono molte varianti allo sfregamento delle spezie che lo compongono. Al centro della maggior parte di questi condimenti troviamo pepe nero e coriandolo macinato. Queste sono le spezie principali che daranno al tuo pastrami quel sapore unico. Lo sfregamento dovrebbe essere applicato in un rivestimento spesso. Questo creerà una crosta sulla superficie del pastrami.
Se vuoi un semplice pastrami strofinare, metti insieme 4 cucchiai di pepe nero e 4 cucchiai di semi di coriandolo .
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Fumare i pastrami
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Tradizionalmente, il pastrami è affumicato a freddo. Ciò significa che viene fumato a temperature fredde di circa 60 gradi F. Fumeremo a caldo il nostro pastrami. Tuttavia terremo bassa la temperatura del fumatore, intorno ai 225 gradi F, e fumeremo il pastrami per circa 1 ora per libbra.
Prepara il fumatore a cucinare a circa 225 gradi F, per circa 1 ora per ogni chilo di carne in scatola. Non devi preoccuparti di asciugare il pastrami, è comunque una carne secca. L'obiettivo è quello di cuocere la carne e aggiungervi del fumo.
Per il legno, vuoi qualcosa di mite. Mentre il sapore del fumo andrà ad aggiungersi alla qualità del pastrami, non vorrai sopraffare il sapore con un legno forte come il hickory o il mesquite. Un legno popolare da usare quando si prepara il pastrami è l'acero. Uso anche legni come la mela, la ciliegia o l'uva.
Utilizzare una forte dose di fumo all'inizio per bagnare la carne in scatola in modo che possa assorbire l'aroma del fumo.
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Finire il fumo
UteHil / Getty Images Il tuo pastrami viene fatto quando la temperatura interna della carne in scatola raggiunge i 165 gradi F. L'esterno della carne dovrebbe essere quasi nero e la carne in scatola dovrebbe essere ridotta del 10-20%. Poiché la carne in scatola è un salume, non deve essere cotta a una temperatura specifica, ma quando la carne raggiunge i 165 gradi F la carne in scatola avrà assorbito tutto il fumo di cui ha bisogno e il sapore sarà impostato.
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Affettare i pastrami
Per quanto riguarda BBQ, Inc. Una volta terminato il pastrami, è ora di iniziare a tagliare. Se non hai l'affettatrice, dovrai farlo con un coltello affilato. La cosa migliore è lasciare raffreddare il pastrami mettendolo in frigorifero per diverse ore. Una volta che la carne è fredda può essere facilmente affettata. La chiave per il buon pastrami è fette molto sottili.
Per riscaldare il pastrami è meglio farlo vapore. Questo rende le fette di pastrami sottili umide e tenere. Puoi farlo in un piroscafo o avvolgere le fette di pastrami in salviette di carta bagnate e metterle nel microonde.
I pastrami non dureranno per sempre. Se non hai intenzione di mangiare tutto in una settimana, quindi congelare il lotto rimanente. È meglio ritagliare prima tutti i pastrami e congelarli in piccoli pacchetti in modo da utilizzarli quando necessario.
Come per tutto ciò che fumi, assicurati di annotare ciò che hai fatto, compresi i segni di sfregamento o legni. Quindi prova il pastrami per vedere come ti piace. Troppo piccante? Non c'è abbastanza fumo? Questi sono tutti fattori che puoi modificare la volta successiva.