Si tratta di una salsa ricca e terrosa dal sapore straordinario, perfetta per condire con la pasta insieme ad un parmigiano grattugiato fresco o usarlo come salsa per pollo, maiale o bistecca. Con broccoli e riso, era un pasto eccellente. I funghi secchi misti aggiungono il sapore favoloso mentre la crema rende la salsa ricca e densa.
Cosa ti serve
- Funghi selvatici misti secchi 1/3 di tazza
- 2/3 di tazza di acqua calda
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiaini di burro
- 3-4 cucchiai di scalogni tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio medio, tritato
- 1 1/2 tazze di panna montata pesante
- Tash tritato al timo
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Metti i funghi in una ciotola o un bicchiere grande con l'acqua calda. Lasciali in ammollo per circa 15 a 20 minuti.
- Riscaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati finemente e cuocere, mescolando, fino a quando lo scalogno non sarà tenero. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
- Filtrare i funghi sopra una ciotola o tazza attraverso un setaccio a maglia fine, riservando i liquidi. Tritare finemente i funghi imbevuti.
- Aggiungere i funghi e il liquido di funghi alla padella e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i liquidi sono quasi tutti evaporati, circa 1 o 2 minuti. Aggiungere la panna e un pizzico di timo macinato nella padella e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 4 o 5 minuti, o fino a quando la crema è ridotta e addensata.
- Assaggiare e aggiungere sale e pepe nero macinato fresco, a piacere.
- Mescolare il prezzemolo e servire con la pasta o come salsa per pollo, bistecche o carne di maiale.
Suggerimenti
- Se vuoi addensare di più la salsa, mescola in circa 2-3 cucchiaini di farina istantanea (Wondra), o in una piccola ciotola mescola 1 cucchiaio di amido di mais con una pari quantità di acqua fredda. Mescolare nella salsa e cuocere fino a quando addensato.
variazioni
- Per una salsa più leggera, fare un roux in una casseruola separata con 1 1/2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di farina. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando, per circa 2 minuti. Aggiungere il roux alla padella quando il liquido dei funghi è quasi evaporato e mescolare per mescolare. Aggiungere 1 tazza e mezzo di latte (o panna) o metà latte e metà brodo (no o basso contenuto di sodio).
- Salsa di funghi porcini cremosa: utilizzare funghi porcini secchi al posto dei funghi misti secchi essiccati.
- Per una salsa a base di funghi, fai soffriggere 4-6 once di pulsante fresco affettato o funghi portabella baby con lo scalogno e continua con la salsa come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 411 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 136 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |