Court Bouillon (pronunciato "coor boo-YONE") è un liquido aromatico saporito usato per il bracconaggio di pesci e molluschi. Il più semplice brodo di corte consiste in nient'altro che acqua salata, e alcune ricette tradizionali richiedono una miscela di acqua mezza salata e metà latte.
Questa ricetta da brodo di corte utilizza un mix di aromatici, spezie e acido, che darà i migliori risultati quando si affogano la maggior parte dei tipi di pesce e crostacei.
Vedi anche: Come bracconare i pesci .
Cosa ti serve
- 1 gallone di acqua (fredda)
- 1 manciata
- Sale kosher
- 1 tazza
- vino bianco
- 1 cipolla media (pelata e tritata)
- 1 sedano a coste medie (tritato)
- 1 carota media (pelata e tritata)
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto
- Timo fresco
- 8 steli di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di nero
- grani di pepe (schiacciati)
- 1 limone a fette sottili
Come farlo
- Combina tutti gli ingredienti in una pentola con fondo pesante o una pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare a bollore. Fai bollire per 30 minuti.
- Filtrare e utilizzare immediatamente o fresco. (Vedi nota sotto.)
NOTA: quando si cacciano piccoli pesci, fettine di pesce (ad es. Filetti) o molluschi, iniziare con il brodo caldo. Un grosso pesce dovrebbe essere avviato in un brodo di corte freddo e poi lentamente portato a bollore per cucinare uniformemente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 47 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.794 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |