La salsa Huancaína (wan-kay-eena) viene tipicamente servita su patate affettate a freddo nel famoso piatto peruviano Papa a la Huancaína . La salsa (e il piatto di patate) provengono dalla regione Huancayo del Perù. La storia racconta che una donna di Huancayo inventò il piatto, che servì ai lavoratori della ferrovia che stavano costruendo la ferrovia di alta quota (Ferrocarril Central Andino) da Lima a Huancayo nelle Ande. Il piatto divenne così popolare che prese il nome da questa donna, La Huancaína, il cui vero nome sembra essere stato perso nella storia.
L'ingrediente chiave per questa salsa è il peperoncino piccante aji amarillo . Questi cosiddetti "peperoni gialli" sembrano arancioni o rossi a maturazione, ma ingialliscono mentre cucinano, dando a questa salsa il suo colore giallo brillante. L'altro ingrediente principale è il formaggio fresco queso , un formaggio bianco fermo ma friabile che è popolare in questa regione del Perù. La salsa è tradizionalmente addensata con cracker salati, che si aggiungono al sapore e alla consistenza distintivi di questa salsa unica. Gli ingredienti vengono elaborati in un frullatore fino a quando la salsa è molto liscia e spessa.
Salsa a la Huancaina è una salsa versatile che accompagna molti sapori. Servitelo come salsa per le patate bollite, o fatelo saltare con le tagliatelle. Se provi questa salsa in Perù, è probabile che sia piuttosto piccante, ma puoi regolare il calore a tuo piacimento usando meno o più peperoncini gialli del Cile.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 tazza di cipolla (tritata)
- 3-4 peperoncini gialli amarillo giallo (congelato va bene) o 1/2 tazza di pasta amara amarillo
- 2 spicchi d'aglio (purè)
- 2 tazze bianche
- formaggio fresco affumicato (o
- formaggio contadino o una miscela di mozzarella e formaggio feta)
- 4 cracker salati
- 3/4 di tazza di latte evaporato
- Opzionale: sale e pepe (a piacere)
Come farlo
- Rimuovere i semi dai peperoncini gialli e tritarli in pezzi da 1 pollice.
- Fate soffriggere cipolla, aglio e peperoncino (o incolla) nell'olio finché la cipolla non sarà ammorbidita, circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Mettere la miscela cipolla / Cile in un robot da cucina o frullatore. Aggiungere il latte evaporato e frullare.
- Aggiungere formaggio e cracker e frullare fino a che liscio. La salsa dovrebbe essere abbastanza spessa. Addensare la salsa con più saltine o una salsa sottile con il latte, se necessario.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire a temperatura ambiente o refrigerato.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
---|---|
calorie | 123 |
Totalmente grasso | 9 g |
Grassi saturi | 4 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 20 mg |
Sodio | 234 mg |
carboidrati | 7 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 4 g |