Questa ricetta per il pesce fritto ha un nome abbastanza descrittivo: si chiama "Drunken Fish" perché viene solitamente servita nei bar tailandesi - come il cibo da pub in Occidente. Ma non pensate nemmeno che assaggi qualcosa come il nostro tipico "pub grub"! In realtà, questa ricetta di pesce è degna del termine "buongustaio" per tutto il suo meraviglioso sapore e ricchezza, così come la sua presentazione spettacolare. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di pesce bianco intero, tra cui tilapia, orata, trota arcobaleno, dentice, ecc. E l'accompagnamento del pesce è una squisita salsa thailandese che è garantita per far ballare le tue papille gustative tutta la notte!
Cosa ti serve
- 1 pesce intero (pulito, come tilapia, trota arcobaleno, orata, dentice - scongelati se congelati)
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaio. succo di lime (fresco, più se necessario)
- 1/2 tazza di farina (bianca)
- Canola da 1 a 1 1/2 tazze (girasole o altro olio)
- Guarnire: fette di pomodoro e cetriolo più manciate di basilico fresco e / o coriandolo
- Per la salsa:
- 6 spicchi d'aglio
- 1 lime (succo appena spremuto)
- 1/2 cucchiaino. pepe bianco o nero (bianco o nero)
- 3-4 cipolline (a fette)
- Coriandolo 1/2 tazza (fresco sfuso, compresi gli steli)
- 3 cucchiai. salsa di pesce
- 3 cucchiai. zucchero (palma o marrone)
- 4-5 foglie di lime (tagliate a scaglie con le forbici)
- 1/4 tazza di basilico (fresco)
- 1/4 tazza di cocco (o altro olio da degustazione, può essere usato anche un olio d'oliva di buona qualità)
- Da 1 a 2 peperoncini rossi (o 2-3 cucchiaini di pasta / salsa chili, come Nam Prik Pao)
- 2 cucchiai. acqua
Come farlo
- Risciacquare il pesce e asciugare. Usando un coltello seghettato affilato, fare 3-4 tagli verticali lungo ciascun lato (vedi foto). Sebbene non sia autentico, puoi rimuovere la testa e la coda se lo desideri.
- Spremere circa 1 cucchiaio. di succo di lime sopra il pesce, quindi cospargere di sale. Assicurati di fare entrambe le parti. Mettere da parte mentre si prepara la salsa.
- Metti tutti gli ingredienti di salsa in un robot da cucina o mini-tritatutto e procedi fino a quando non avrai una bella salsa verde brillante simile a pasta. (Puoi anche usare un mortaio e un pestello per questo compito, aggiungendo gli ingredienti liquidi in seguito).
- Assaggiate la salsa, aggiungete altra salsa di pesce se non abbastanza salata, più zucchero se troppo acido, o più salsa chili / chili se non abbastanza piccante.
- Versare la salsa in una casseruola e mettere da parte fino a tardi.
- Distribuire la farina su un piatto o altra superficie pulita. Quindi dragare il pesce in esso, girando fino a quando non è ben rivestito. Metti il pesce accanto al fornello, insieme a pinze e un po 'di carta assorbente o un canovaccio pulito.
- Versa abbastanza olio in un wok o in una padella grande (abbastanza grande per il pesce) in modo che l'olio sia profondo almeno 1 pollice. Accendi il calore. Quando vedi le bolle che si formano sul fondo della padella, provala facendo cadere un piccolo cubetto di pane - se inizia a sfrigolare e diventa marrone, è pronto. In caso contrario, l'olio ha bisogno di più tempo per riscaldarsi. Quando è abbastanza caldo, posiziona con attenzione il pesce nell'olio. Riduci la temperatura a media o appena sopra la media.
- Lasciare cuocere i pesci per almeno 3 minuti per lato prima di disturbarli o girarli (ciò impedirà alla pelle di strapparsi). A seconda dello spessore del pesce, ci vorranno 8-12 minuti per cucinare. Il pesce è fatto quando la pelle è dorata e la carne all'interno dei tagli è bianca e opaca.
- Spegni il fuoco e rimuovi il pesce dall'olio. Mettilo sul tovagliolo di carta per drenare e croccante. Nel frattempo, mettere la salsa a fuoco medio per un minuto o due - solo fino a quando abbastanza calda da servire. Suggerimento: non surriscaldare. Se fai bollire la salsa, perderai il suo sapore meravigliosamente fresco!
- Per servire, posizionare il pesce su un grande piatto o piatto, e circondarlo con la salsa. Guarnire con fette di pomodoro e / o cetriolo, più qualche rametto di coriandolo e basilico. Si noti che la salsa è molto forte, quindi avrete solo bisogno di un po 'con ogni boccone di pesce. GODERE!
Per un trattamento speciale, servi questo pesce con il mio riso al cocco facile .