Sapori e sapori del vino

Ti sei mai chiesto perché il vino profuma ( e assapora ) come praticamente ogni frutto del libro, ad eccezione dell'uva? O come un vino puzza di vaniglia, ha un sapore come ciliegie e finisce come un raso?

Benvenuti nel mondo degli stereoisomeri. Non preoccuparti se la chimica del liceo non è la tua cosa, gli stereoisomeri sono semplicemente configurazioni diverse dello stesso composto chimico. Resta con me. Ad esempio, due profumi comuni in California Chardonnay sono di mela e burro, sentirai parlare di "grande, burroso Chardonnay". Quindi l'enologo ha aggiunto burro o un pizzico di succo di mela al mix di fermentazione?

No. Oltre ai veri vini di frutta, come il vino alla fragola o al vino di ciliegia, che galleggiano sul mercato, il vino convenzionale viene prodotto esclusivamente con le uve. Questo è tutto.

Fattori di sapore del vino

Allora, da dove vengono questi altri profumi, sapori e talvolta dalle descrizioni del muro? La risposta facile è la fermentazione. Nel processo di fermentazione, il lievito mangia lo zucchero d'uva e lo converte in alcol e nel processo si formano anche migliaia di vari composti chimici complessi. Sono questi composti onnipresenti che assumono simili disposizioni molecolari a profumi familiari che il nostro naso e il nostro cervello possono categorizzare - vale a dire mela, burro, ciliegia e simili.

Sapore di vino: mela

Per i Chard che hanno attraversato la fermentazione malolattica , il processo prende fondamentalmente i composti dell'acido acido malico (si pensi alla mela verde) formatosi durante la fermentazione e li addolcisce in un acido lattico (pensate al latte) che può conferire al vino una sensazione cremosa, pur conservando ancora i profumi di mela.

Sapore di vino: burro

Ora il burro e la connessione Chardonnay provengono da un composto chiamato diacetile, che è un sottoprodotto standard del processo di fermentazione. Questo stesso composto può essere trovato nel tuo armadietto delle spezie. Basta aprire una bottiglia di burro artificiale e prendere un soffio - lì troverai la tua versione di diacetile e un aroma di burro davvero indimenticabile.

Se non hai mai avuto la possibilità di identificare "note burrose" su uno Chardonnay, versa uno Chardonnay oaked in un bicchiere, dargli un vortice e infila il naso nel bicchiere. Cerca di aggirare gli altri aromi urlando per la tua attenzione e concentrati, concentrati, concentrati sul diacetile. Se non lo ottieni al primo passaggio, prendi un'altra boccata del tuo burro finto e poi agita e annusa nuovamente lo Chardonnay. È interessante notare che spesso assaporerai questo odore sul finale dello Chardonnay quando deglutisci. Fai un tentativo - le persone sono stupite di come siano in grado di individuare questo famoso componente di molti Chardonnay con questo semplice esercizio.

Sapore di vino: Berry

Proprio come il processo di fermentazione ha buttato fuori composti chimici che erano stereoisomeri alla mela, lo stesso accade per un assortimento di bacche rosse o scure e per la fermentazione del vino rosso. Se le uve vengono coltivate in climi più freschi, i profumi delle bacche e i sapori successivi saranno più stretti come quelli di mirtillo o ribes. Uve più calde mostrano frutta rossa più ricca, pensiamo alla fragola e alle more grandi e succose.

Sapore di vino: vaniglia

La vaniglia è un sottoprodotto dell'invecchiamento della quercia. La lunga relazione tra la quercia e il vino merita di essere studiata, soprattutto perché le botti di rovere sono state utilizzate per secoli nella fermentazione del vino e nell'invecchiamento delle botti.

La quercia è utilizzata in qualche modo come un "condimento" per aggiungere sapore e gusto al vino. La quercia offre sapore e supporto aromatico al vino, mentre aggiunge impressioni e complessità più ricca e piena. Al naso, le influenze primarie della quercia tendono ad accentuare gli aromi che ruotano attorno al portaspezie, con chiodi di garofano, cannella, noce moscata, vaniglia e "pimento" che sono aromi comuni derivati ​​dal tempo trascorso da un vino in rovere. Al palato, l'influenza della quercia si rivolge verso i ricchi sapori di caramello, cocco, vaniglia, cannella, chiodi di garofano, fumo, tè, moka, caramello e burro. Se sei interessato a fare una degustazione di vini separata per discernere la presenza o l'assenza di quercia per te stesso, controlla la degustazione dei componenti di quercia e vino.

Sapori del vino: una funzione di profumo?

Ricorda dalla scuola elementare che le tue papille gustative possono davvero assaggiare solo le sensazioni: dolce, amaro, aspro e salato.

Eppure il tuo naso può distinguere migliaia di singoli profumi, che a loro volta ti permettono di assaggiare centinaia di varie sfumature del sapore del cibo. Ecco perché è così importante girare davvero il tuo vino nel bicchiere, prendere un soffio profondo e poi prendere un sorso, tenerlo in bocca per qualche secondo in modo che il liquido possa colpirti tutti i tuoi vari bontà di gusto per un totale immagine di ciò che il vino ha da offrire.

Sapori di vino bianco comuni

Quando pensi ai vini bianchi , pensa a frutta bianca o più leggera. I profumi e i sapori più comuni che puoi aspettarti nelle varietà di vino bianco sono mela, pera, agrumi, tropicale, pesca, albicocca, melone, kiwi, banana, mango, ananas, fiori caldi, burro e spesso noterai più acidità al palato con vini bianchi.

Sapori comuni del vino rosso

Proprio come hai considerato i frutti più leggeri con i vini bianchi, ti consigliamo di passare a frutta più scura per i profili di vino rosso. I profumi e i sapori più comuni per le varietà di vino rosso includono ciliegia, mirtillo, lampone, fragola, mora, mirtillo, prugna, uva passa, fichi e vari toni floreali, spezie e spesso noterete più tannini nella categoria dei vini rossi.

Come il clima influisce sugli aromi del vino

Non è un segreto che il clima influisce su ogni annata, ogni anno, ma gioca anche un ruolo fondamentale nello sviluppo dei singoli grappoli e dei loro innati profili aromatici. Ad esempio, lo stile di un vino sarà completamente diverso a seconda di dove è stato coltivato. Prendi un Cabernet Sauvignon , ad esempio, uno cresciuto in una regione più fresca e uno cresciuto in un luogo caldo e soleggiato. Cosa succede alle uve? Nelle zone più fresche le uve Cab mostrano spesso sapori aspri e stretti come quello delle ciliegie rosse o del ribes; tuttavia, le uve coltivate in climi più caldi presentano frutta più succosa, come quella di prugne, fragole, lamponi e more come risultato diretto dei livelli di maturazione basati sull'esposizione al sole.

Una volta che hai una maniglia sullo sfondo dei sapori del vino, sei pronto per iniziare a degustare il vino come i professionisti .