Ulteriori informazioni su sciroppo di sorgo d'oro e il grano, con ricette
Il sorgo è un'erba cerealicola con ampie foglie di grano e grandi grappoli di grano in cima a steli alti. Si ritiene che il sorgo sia originario dell'Africa, dove è un importante cereale alimentare e un ingrediente della birra. In tutto il mondo, è il terzo più grande grano alimentare. Negli Stati Uniti, la maggior parte del sorgo coltivato è destinato all'alimentazione animale, alcuni alla produzione di etanolo e una porzione relativamente piccola viene utilizzata per preparare il dolcificante liquido.
Lo sciroppo di sorgo - a volte chiamato melassa di sorgo - è stato a lungo un dolcificante preferito nel sud, ed è stato particolarmente popolare durante il 1800 e l'inizio del 1900. Verso la fine della prima guerra mondiale, i prodotti zuccherini raffinati sono diventati più facilmente disponibili e meno costosi, causando così un declino nell'uso del sorgo come dolcificante. Eppure, molti meridionali hanno bei ricordi del sorgo piovigginato sopra i loro biscotti, pancakes e pane di mais.
Per preparare uno sciroppo di sorgo caldo, riscalda 1/2 tazza di puro sciroppo di sorgo in una padella a fuoco medio. Cospargere con 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio; mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando spumoso e ispessito. Servire con biscotti, pancake o waffle.
Per produrre lo sciroppo, la canna viene pressata per estrarre il succo, quindi fatto bollire ed evaporato per creare uno sciroppo dorato ricco. Nell'autunno dell'anno, è probabile che tu possa trovare dimostrazioni di sorgo e sciroppo di sorgo puro appena imbottigliato in molte zone del sud.
Lo sciroppo di sorgo è ancora prodotto, non solo per preservare la tradizione, ma perché è un grande favorito dei meridionali. In questo articolo del Sacramento Bee, lo chef del Kentucky Edward Lee offre questa elegante descrizione del sapore: "La prima cosa che ottengo è questa nettiness molto rustico, questa umami nuttiness, poi il grassiness.
E poi la dolcezza si svolge attorno a questo. È un sapore unico. E aggiunge un sacco di profondità a quello che stai cucinando, molto più del miele. "Usa il sorgo in molte delle ricette del suo eccellente libro di cucina, Fumo e sottaceti. Non c'è da meravigliarsi che il sorgo sia tornato in auge.
Usa il sorgo in cima ai biscotti, ai cornbread, ai pancake o ai dessert, o aggiungilo a quasi tutte le ricette che richiedono melassa o miele. Ha anche un valore nutritivo superiore rispetto a molti altri dolcificanti.
Al giorno d'oggi troverai persino il grano di sorgo senza glutine sugli scaffali dei negozi di alimentari. È simile alla consistenza delle bacche di grano e può essere usato per preparare pilaf o insalate. O usarlo come alternativa ai noodles o al riso nelle zuppe. Puoi persino farlo scoppiare nel microonde come i popcorn! Questa ricetta per il brodo di pollo a cottura lenta e grano di sorgo è un buon esempio della versatilità del grano.
Il sorgo è un dolcificante naturale e, come il miele o la melassa, non richiede refrigerazione. Se lo conservi in frigorifero, toglilo e lascialo a temperatura ambiente per 20 minuti in modo che scorra più liberamente. Usalo in carote glassate o barbabietole al posto di melassa o miele o sostituisci la melassa nei tuoi biscotti alla melassa o il panpepato con lo sciroppo di sorgo.
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