Come Preparare le Zuppe Puréed

Sebbene ci siano molte varianti ed eccezioni alla seguente procedura, questi sono i passaggi generali per preparare zuppe di purea di base con verdure fresche come carote, cavolfiori, sedano, asparagi e così via.

Tempo richiesto: 30 min

Ecco come

1. Scaldare una piccola quantità di burro a fuoco basso in una pentola.
2. Riscaldare le cipolle e gli altri prodotti aromatici (ad esempio porri e / o aglio) insieme al principale ingrediente vegetale della zuppa, in una piccola quantità di burro a fuoco basso in una pentola coperta. Dopo alcuni minuti dovrebbero essere ammorbiditi e le cipolle dovrebbero apparire traslucide. Questo processo è chiamato sudare le verdure.

1. Aggiungere un vino bianco secco come lo sherry, il vermouth, lo chablis o lo chardonnay. Cuocere per alcuni minuti, fino a quando il vino è leggermente ridotto.
2. Aggiungere uno stock (come brodo bianco, brodo di pollo o brodo vegetale ) e patate a cubetti. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure e le patate sono tenere e possono essere forate con un coltello, ma non sdolcinate o cadere a pezzi.
3. Togliere la zuppa dal fuoco e passarla in un frullatore, lavorando in lotti se necessario.
4. Restituire la zuppa alla pentola e regolare la consistenza se necessario aggiungendo più liquido.
5. Ritorna a sobbollire. La crema calda può anche essere aggiunta in questa fase se lo si desidera. Regolare il condimento con sale kosher e pepe bianco e servire con un contorno appropriato.

Suggerimenti

1. Quando sudi le verdure nel passaggio 2, non lasciarle rosolare. L'obiettivo nella sudorazione delle verdure è di ammorbidirle e rilasciare la loro umidità.
2. Prestare attenzione quando si elaborano oggetti caldi in un frullatore al punto 5 poiché il vapore caldo può talvolta soffiare via il coperchio del frullatore. Inizia a bassa velocità con il coperchio leggermente socchiuso per sfogare il vapore, quindi sigillare il coperchio e aumentare la velocità di fusione.

1. Le erbe fresche tritate possono essere aggiunte dopo il punto 5, giusto prima di riportare il brodo a bollore.