Le costolette di maiale sono ovviamente di maiale e vengono tagliate dalla sezione inferiore delle costole e dello sterno del maiale, appena sopra la pancia. (Le costole del dorso del bambino provengono dalla parte superiore della zona delle costole lungo la schiena.) Con la rimozione della pancetta, un sottile strato di carne rimane sulle costolette. Le costolette di maiale sono considerate più carnose e succulente delle costole del bambino. Le lastre pesano tra i 2 ei 5 chili, con lastre più pesanti solitamente tagliate in rack più piccoli e più maneggevoli.
Origine del termine "Spareribs"
Ovviamente, il termine " spareribs" non si riferisce alle costolette extra. Il termine deriva in realtà dal tedesco Rippenspeer che letteralmente si traduce in "costole di lancia", poiché questo taglio veniva tradizionalmente arrostito allo spiedo o alla lancia. In inglese, divenne ribspare e alla fine sparerib. Questo termine non si riferisce solo alla pratica di arrostire la carne su una lancia o uno spiedo, ma è una descrizione perfettamente ragionevole del taglio stesso, essendo un pezzo di carne. Vedrai questo taglio denominato " spareribs" (parola composta) e costine (due parole), ed entrambi sono ugualmente accettabili.