Questa ricetta per zuppa di crauti ucraini o kapusnyak (капусняк in cirillico) può essere fatta completamente vegetariana o con costine di maiale affumicate o fresche come base.
Un sapore speciale può essere ottenuto usando carne affumicata e carne senza fichi e funghi secchi importati invece di funghi freschi. Si tratta di profondità di sapore.
Essere informati, questo è solo un modo per fare kapusnyak. Le ricette variano con il cuoco. Come ci si potrebbe aspettare, il sapore di questa zuppa migliora solo con il tempo, quindi è ancora meglio servito il giorno successivo.
La versione polacca è conosciuta come kapuśniak .
Cosa ti serve
- 1 sterlina affumicata o fresca
- costolette di maiale
- 10 tazze d'acqua
- 1 cipolla grande tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato (opzionale)
- 1 foglia di alloro
- 6 grani di pepe neri
- 1 grande carota sbucciata e affettata
- 1 grande patata pelata e tagliata a dadini
- 1 oncia di funghi secchi o 1/2 tazza
- funghi freschi a fette
- 2 chili di crauti sgocciolati e sciacquati o non sciacquati, a piacere
- 2 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di panna acida
- Opzionale: sale, a piacere
- Decorazione: tritata
- aneto o prezzemolo
Come farlo
Nota: se si usano funghi secchi, metterli in un recipiente resistente al calore. Versare oltre 1 tazza di acqua bollente , coprire con pellicola trasparente e lasciare a ripieno mentre si continua con la ricetta.
- In un grande forno olandese o in una pentola per zuppe, mettete costine, acqua, cipolla tritata, aglio (se usato), alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, sfiorando la schiuma che sale in superficie.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta a cadere dalle ossa. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua.
- Togliere la carne e, quando è abbastanza fredda da maneggiare, tagliarla a pezzi. Riserva.
- Al forno olandese con il liquido bollente, aggiungi carote, patate, funghi (insieme al liquido inzuppato filtrato se si usano funghi secchi) e crauti.
- Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento finché i crauti sono teneri, circa 30 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario.
- Regolare i condimenti. Forcella 2 cucchiai di farina con 2 cucchiai di panna acida. Temperare questa miscela con alcuni mestoli di zuppa calda . Restituire la panna acida temperata a zuppa e frusta fino a quando ben incorporata e la zuppa si è leggermente addensata.
- Restituire la carne alla zuppa, riscaldare e servire con prezzemolo fresco o rametti di aneto e pane di segale sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 288 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 51 mg |
| Sodio | 1,030 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 20 g |