Fai "brufoli di cuoio" dai tuoi fagiolini
I fagiolini essiccati ad aria sono un modo per conservarli che risale ai tempi dei pionieri. Era particolarmente popolare negli Stati Uniti del sud, dove venivano soprannominati "britches di cuoio". È una tecnica che vale la pena provare perché una volta essiccata si mantiene indefinitamente.
Il sapore dei fagioli verdi cotti e reidratati è abbastanza buono. Soprattutto se li asciughi sopra un fuoco o una stufa a legna, hanno dimensioni extra di sapore rispetto ai fagioli in scatola o surgelati .
I chicchi di cera gialla possono anche essere conservati e cotti usando questo metodo. Qualunque cosa tu abbia una taglia del tuo giardino, puoi usare questo metodo piuttosto che inscatolare o congelare per conservarli. Il vantaggio sul congelamento è quello di risparmiare spazio nel congelatore. Il vantaggio rispetto a inscatolare è che non sarà necessario avere un contenitore per la pressione che sarebbe necessario per un ortaggio a basso contenuto di acido.
Passi per i fagioli verdi essiccati all'aria
- Lavare i fagiolini. Scatta le estremità dello stelo e compost o scarta le estremità.
- Sbollentare i fagiolini prima di asciugarli non è essenziale, ma preservare meglio il colore. Se non vengono sbiancati, i fagioli tendono a scurirsi mentre si asciugano. Per scottarli, porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere i fagiolini e lasciarli nell'acqua bollente per tre minuti. Scolali in uno scolapasta e trasferiscili immediatamente in una ciotola di acqua fredda per evitare che cuociano ulteriormente. Lasciateli nell'acqua fredda per tre minuti, poi scolateli di nuovo.
- Infila un ago grande come un ago da ricamo con un filo da cucina o un filo interdentale non cerato non aromatizzato. Infilare un fagiolo verde perforandolo con l'ago nella sezione trasversale di circa un pollice verso il basso da entrambe le estremità del chicco. Per fissare il primo fagiolo, trascina la corda, lasciando una coda di circa due pollici. Usa quella coda per legare un nodo alla corda principale.
- Continua a infilare i fagiolini sulla corda, lasciando uno spazio di 1/2 pollice tra loro in modo che l'aria possa raggiungere tutte le superfici di ciascun fagiolo. Quando ti avvicini all'estremità della corda, rimuovi l'ago e fai un nodo attorno all'ultimo fagiolo verde.
- Appendere i fagiolini verdi in un luogo asciutto con una buona circolazione d'aria su tutti i lati. Quando saranno completamente asciutti, si saranno ristretti considerevolmente e avranno una struttura a metà tra il cuoio e il fragile. Questo richiederà circa una settimana.
- Trasferire i chicchi verdi essiccati per pulire i barattoli o i contenitori per alimenti .
Usando i tuoi fagioli verdi secchi
Per usare le "briglie in pelle", prima sciacquale in acqua fredda. Successivamente, versare acqua calda su di loro e lasciarli impregnare fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare i fagiolini reidratati in un colino, quindi cuocerli in acqua o brodo finché non sono teneri.
Le ricette tradizionali per cucinare i fagioli verdi essiccati includono spesso la pancetta, un'aggiunta che può piacerti. Cuocere la pancetta prima di cuocerla ma ancora morbida, quindi aggiungere i fagiolini reidratati e acqua o brodo.