3 semplici modi per asciugare i funghi a casa
Le morels hanno una breve stagione - spesso solo poche settimane in alcune zone, e alcuni anni non succede mai abbastanza. Conserva questi precursori della primavera (o dell'estate, a seconda del tuo clima) asciugandoli. Come spiegato di seguito, è super facile da asciugare spugnole a casa. Una volta asciugati, li ri-idrati semplicemente (vedi sotto per le indicazioni) da usare in Morel Sauté o Risotto alla Morel .
Prima di asciugarli, devi pulirli e le spugnole richiedono un po 'più di pulizia rispetto alla maggior parte dei funghi .
Un semplice colpo con un asciugamano umido non otterrà la grinta dai lati spugnosi dei funghi spugnole. Inizia con un bagno in acqua fredda, fai ondeggiare le spugnole e solleva le spugnole dall'acqua (lasciandoti dietro qualsiasi grana). Scolare bene e tamponare le spugnole con asciugamani di carta o asciugamani da cucina puliti. (Per maggiori dettagli, consulta Come pulire le morelle .)
Metodo 1: Come disidratare all'aria
Infilare un grosso ago per rammendo o un ago per filati con filo per trapuntatura in cotone, filo per bottoni cappotto o filo interdentale non cerato vecchio stile e non applicato . Stringa pulita spugnole longitudinalmente, annodando il filo / filo interdentale ad ogni estremità di ogni spugnola per tenerli in posizione e lasciando almeno 1/2 pollice tra ogni spugnola in modo che possa circolare molta aria intorno a ciascun fungo. Appendere le corde di spugnole in un luogo fresco e asciutto finché non sono completamente asciutte e fragili, almeno 2 giorni e fino a una settimana.
Metodo 2: Come spugnole essiccate al forno
Puoi essiccare spugnole nel forno se puoi impostarlo a 140 F o meno (non vuoi cuocerle effettivamente).
Disporre i rack di raffreddamento sui fogli di cottura e disporre le spugnole pulite sui rack di raffreddamento. Oppure, rimuovere i cestelli dal forno e usare il filo per quilt, il filo del bottone del rivestimento o il filo interdentale non cerato per legare le spugnole dal gambo alle cremagliere del forno in modo che le spugnole cadano dalle griglie. Riponi i rack nel forno.
Sia che stendiate le spugnole su rack di raffreddamento o che le appendiate ai rack del forno, riscaldate il forno a 130F a 140F e lasciate sedimentare le spugnole finché non sono completamente asciutte e fragili, circa 8 ore.
Metodo 3: Come essiccare le spugnole in un disidratatore alimentare
Le spugnole si asciugano bene nei disidratatori. Disporli in un unico strato sugli scaffali. Impostare il disidratatore su 110F e asciugarlo per circa 10 ore.
Come conservare le spugnole essiccate
Le spugnole completamente essiccate possono essere conservate in contenitori a tenuta d'aria a temperatura ambiente per un massimo di 6 mesi. Per una conservazione più lunga, conservali nel congelatore.
Come reidratare le spugnole essiccate
Le spugnole essiccate sono facili da reidratare. Basta mettere la quantità che si desidera utilizzare in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare riposare fino a quando le spugnole sono morbide e flessibili, circa 20 minuti. Prendi il liquido da ammollo da usare nel piatto che stai cucinando o usalo come partenza per fare il brodo vegetariano, se vuoi.
Per i risotti e le salse per la pasta , si consiglia di immergere le spugnole nell'acqua bollente, in modo da far risaltare maggiormente il sapore terroso di spugnole nel liquido, che è quindi possibile utilizzare nel risotto o nella salsa.